Акациевый мед гликемический индекс
Если проводить сравнение гликемического индекса меда и сахара, то оно будет в пользу натурального продукта. ГИ меда аналогичен сахару лишь для некоторых редких сортов: подсолнечного, рододендрового, апельсинового, ниссового.
Что такое гликемический индекс
Продукты питания усваиваются организмом с разной скоростью. При всасывании углеводов повышается уровень сахара в крови. Сигнал поступает в мозг, организм начинает выработку инсулина. Для расчета рациона была разработана шкала ГИ, в рамках которой за 100 единиц принимают скорость, с какой усваивается организмом глюкоза.
По уровню содержания углеводов выделяют продукты:
- с низким ГИ — скорость усвоения не более 40 единиц;
- со средним ГИ — от 40 до 70;
- с высокой степенью усвоения — ГИ более 70 единиц.
Значение ГИ для разных сортов меда
В таблице ниже приведены ориентировочные показатели. Точные данные получают после лабораторных исследований каждой отдельно взятой партии. Каким будет гликемический индекс у меда и насколько он отличается от табличных, зависит от многих факторов:
- разновидности основного медоноса, содержания фруктозы в нектаре;
- растений, которые произрастают в регионе, т.к. пчелы производят сбор сырья в радиусе до 14 км;
- времени года (массовое цветение или избирательное);
- степени зрелости;
- условий транспортировки и хранения.
Гликемический индекс меда по сортам
| Сорт | Средний показатель ГИ | Скорость усвоения продукта |
|---|---|---|
| Акациевый | 32-35 | низкая |
| Апельсиновый | 80–88 | высокая |
| Вересковый | 49–55 | средняя |
| Гречишный | 65–73 | высокая |
| Донниковый | 32–40 | низкая |
| Липовый | 49–55 | средняя |
| Каштановый | 49–55 | средняя |
| Клеверный | 60–70 | средняя |
| Ниссовый | 74–80 | высокая |
| Манука | 50–55 | средняя |
| Подсолнечный | 80–88 | высокая |
| Разнотравье | 60–70 | средняя |
| Рапсовый | 60–65 | средняя |
| Рододендровый | 80–88 | высокая |
| Сосновый | 19–35 | низкая |
| Тимьяновый | 49–55 | средняя |
| Фруктовый | 32–50 | средний |
| Хвойный | 29–40 | низкая |
| Хлопковый | 65–73 | средняя |
| Цветочный | 62–72 | средняя |
| Эвкалиптовый | 35–42 | низкая |
Гликемический индекс сахара и других сладостей
Если проводить сравнение гликемического индекса меда и сахара, то оно будет в пользу натурального продукта. ГИ меда аналогичен сахару лишь для некоторых редких сортов: подсолнечного, рододендрового, апельсинового, ниссового. У российских сортов этот индекс, как правило, средний. Особенно полезны разновидности с низким ГИ.
При употреблении продуктов важно контролировать не только содержание углеводов — важен их состав. Диабетикам рекомендуют продукты на фруктозе, т.к. она медленно всасывается организмом. Вследствие этого уровень сахара повышается в крови постепенно, а не скачкообразно.
При употреблении сахара углеводы усваиваются сразу. Это создает нагрузку на поджелудочную железу – она отвечает за выработку инсулина, возможно повышение давления из-за изменения вязкости крови. Полезней употреблять продукты с низким ГИ. К таковым относятся следующие сладости:
- мармелад;
- суфле;
- конфеты и печенье на основе фруктозы.
У батончиков, халвы и молочного шоколада средний ГИ – от 60 до 70 единиц. На этом же уровне по усвояемости находятся вафли, печенье, торты, рулеты. Употреблять мед вместе со сладостями не рекомендуется – суммарный индекс будет высоким, резко повысится выработка инсулина.
Самый большой индекс у рафинированного сахара, почти как у глюкозы. Но ему есть альтернатива — мед. В некоторых сортах с высоким содержанием фруктозы содержатся «легкие углеводы», которые постепенно всасываются в кровь, не нанося вреда организму.
Таким образом, делая выбор между сахаром и медом, всегда стоит учитывать ГИ продуктов. Особенно важно об этом помнить людям с избыточной массой тела. Медом рекомендуют замещать другие сладости. Например, в чайной ложке природной меда с низким ГИ несравнимо больше пользы, чем в сахаре. Помимо этого, в нем содержатся другие компоненты, сдерживающие усвоение углеводов — ферменты, аминокислоты.
Практическая трактовка ГИ
ГИ необходимо знать для расчета гликемической нагрузки (GL) продуктов на организм. Делается это по содержанию углеводов в 100 граммах. К примеру, в одной чайной ложке акациевого меда содержится 8–9 грамм, а гликемическая нагрузка равна 2,7 (32х8,5:100). Для сравнения, от чайной ложки сахара (это 5–7 грамм) организм получит нагрузку 5,4 (90х6:100). Получается, что нагрузка от меда будет в два раза меньше.
В диетологии средней порцией рациона считается еда с GL от 11 до 19 единиц. Допустимая суточная нагрузка – от 60 до 180 единиц. Для диабетиков верхняя граница не должна превышать 100 единиц. Как показывают расчеты, они могут смело включать в рацион мед с низким показателем ГИ без риска для здоровья.
Расчет GL важен не только для людей, у которых есть проблемы с выработкой инсулина, но и для здоровых людей. Например, при употреблении низкокалорийных продуктов с высоким ГИ не удастся сбросить вес. Слишком высокий уровень сахара провоцирует развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы, патологий печени. Если знать, какой у меда гликемический и инсулиновый индекс, можно научиться включать его в свой рацион без малейшего вреда для здоровья.
Гликемический индекс меда зависит от сорта продукта пчеловодства и процентного содержания в нем сахарозы и фруктозы. Знать гликемический индекс (ГИ) продуктов рекомендуется всем людям, имеющим сахарный диабет или склонным к этому заболеванию. Однако многие поклонники здорового образа жизни учитывают этот условный показатель при составлении меню, также рекомендуется принимать его во внимание людям с повышенной массой тела.
Что такое гликемический индекс?
Это показатель, который определяет повышение уровня сахара в крови после приема того или иного углеводного продукта. За эталон принят гликемический индекс глюкозы, который составляет 100 единиц. Все овощи, фрукты, бобовые, крупы, мучные изделия имеют свой ГИ. Что это обозначает? Например, после приема продукта с гликемическим индексом 40 единиц организмом будет усвоено 40% углеводов в виде глюкозы.
Существуют продукты с высоким гликемическим индексом – более 50 единиц. Это сладости, сдобная выпечка, рис, хлеб, вареный и печеный картофель, изюм, бананы. После их приема появляется быстрое насыщение, однако вскоре человек вновь испытывает чувство голода. Дело в том, что в работу включается инсулин – гормон, главной функцией которого является снижение глюкозы в крови и поступление ее в клетки организма. Избыток глюкозы инсулин перерабатывает в жировые отложения.
Люди с сахарным диабетом обычно осведомлены о гликемическом индексе углеводсодержащих продуктов и стараются составлять меню с учетом этого показателя. Однако многие из них отказываются от меда, считая его провокатором. Так ли это на самом деле?
Гликемический индекс меда
Мед содержит два углеводных компонента – глюкозу и фруктозу. Индекс фруктозы составляет всего 19, а глюкозы, как отмечалось ранее, – 100 единиц. Следовательно, чем большее количество фруктозы находится в продукте, тем ниже гликемический индекс меда. Наоборот, увеличение количества глюкозы гарантирует высокий ГИ.
Считается, что мед имеет высокий ГИ. В зависимости от медоноса, он варьируется от 30 до 90. В среднем гликемический индекс меда составляет 50-70 единиц. ГИ меняется в зависимости от ряда факторов:
- места сбора;
- натуральности самого продукта;
- условий хранения;
- вида медоноса;
- географии местности.
Мед натуральный
Многие пчеловоды лукавят и прикармливают пчел сахарным сиропом, вареньем или другими сладостями. В таком случае его ГИ возрастает и может достигать 100 единиц. Гликемический индекс меда натурального всегда ниже, чем фальсифицированного аналога. Большую роль играют медоносные растения, с которых проводится сбор целебного нектара.
Ниже приводится таблица, где указывается гликемический индекс меда, собранного с разных растений-медоносов.
Гликемический индекс, ед.
Как видно из таблицы, существует мед с низким гликемическим индексом – это нектар сосны, акации, эвкалипта. Такие сорта, как липовый, вересковый, каштановый имеют средние показатели ГИ.
Фальсифицированный мед
В конце августа и в сентябре проводятся ярмарки, где продается мед разных сортов. Если вы заботитесь о своем здоровье, следует знать, как приобрести натуральный продукт без добавок.
Каждый сорт имеет свой цвет, характерный запах, время кристаллизации. Конечно, неопытному человеку сложно разобраться во всех этих тонкостях, но все же главные отличия стоит знать. Например, акациевый мед практически прозрачен, а при кристаллизации становится белым. Липовый сорт долго сохраняется жидким, гречишный имеет характерный аромат и коричневатый цвет.
Имеет значение зрелость продукта. Пчелы, после того как произвели мед, дожидаются испарения лишней влаги, снабжают продукт веществами, не позволяющими ему забродить. Некоторые недобросовестные пчеловоды стремятся извлечь выгоду как можно быстрее, поэтому выкачивают мед раньше срока. Такой продукт имеет избыток влаги, быстро портится, снижаются его лечебные свойства. Зрелый мед является густым, медленно стекает по стенкам посуды, не тянется за ложкой.
Запомните: гликемический индекс некачественного продукта становится высоким и приближается к 100!
ГИ сахара
Гликемический индекс меда и сахара примерно одинаков – 70 единиц, однако в сахаре не содержатся биологически активные вещества, микроэлементы и витамины, присутствующие в меде. Поэтому диетологи рекомендуют отдать предпочтение именно продукту пчеловодства. Если вам захотелось сладкого, съешьте 1-2 чайных ложечки меда. От такой трапезы не наберется лишний вес, и потребность в сладком будет удовлетворена.
Если вы привыкли класть немного сахара в чай и не в силах отказаться от привычки, лучше выбирайте коричневый тростниковый продукт. Его гликемический индекс ниже и составляет 55 единиц.
Мед и сахарный диабет
При тяжелой форме заболевания от полезного нектара стоит отказаться, когда поджелудочная железа практически не в состоянии вырабатывать инсулин. Но почему же в СМИ продолжается дискуссия о пользе меда при сахарном диабете? Многие «целители» даже советуют его употреблять в неограниченном количестве. Дело в том, что мед благотворно влияет на нервную систему, что важно для диабетиков, положительным образом сказывается на работе сердечной мышцы, избавляет от бессонницы.
Эндокринологи разрешают съедать в день не более 1-2 чайных ложек меда, причем первую порцию следует принять утром натощак, а вторую – в течение дня. При компенсированном сахарном диабете такая дозировка не принесет вреда здоровью. Рекомендуется выбирать те сорта, которые имеют низкий ГИ – сосновый или акациевый.
Несмотря на примерно одинаковый гликемический индекс меда и сахара, показатели их полезности существенно разнятся. Чтобы не допустить повышения уровня глюкозы в крови, покупайте качественный продукт пчеловодства и не забывайте о чувстве меры.
Акациевый мёд. Мёд акации
Гликемический индекс (ГИ) – 32.
Калорийность – 320-335 ккал.
Акациевый мёд стоит на первом месте по ценности своего состава, вкусу и лечебным свойствам. Производится в южных регионах России и предгорьях Кавказа. Собирается пчёлами в период цветения: май-июнь. Улей готов к выносу сот в начале июля. В середине лета свежий мёд поступает в продажу. Интересно, что акация цветёт 10-14 дней, за один день пчелиная семья заготавливает 12 кг мёда.
Полезные свойства мёда акации
По составу мёд из акации сильно отличается от всех сортов. Имеет пониженный уровень кислотности и диастазы, содержит в 1,5 раза больше фруктозы (41,8%), чем глюкозы (34,9%). Витамины: РР, В1, В2, В5, В6, В9, С, а также мальтоза, сахароза, фитогормоны, ароматические соединения, органические кислоты, флавоноиды, азотистые соединения. Основные кислоты: яблочная, лимонная, глюконовая и молочная.
Минеральный состав: калий, фосфор, кальций, железо, марганец, цинк и др. Всего в химическом составе перечислено 435 элементов. В 100 г продукта имеется 17 г воды, 0,7 г белков, 82 г углеводов, 0,2 пищевых волокон. Жиры отсутствуют.
Как влияет на организм
При регулярном употреблении мёда акации наблюдается нормализация давления, уходят проблемы с ЖКТ (гастрит, язва). Активируется процесс пищеварения, улучшается состав крови, повышается гемоглобин. Этот продукт укрепляет сосуды, сердечную мышцу, улучшает кровообращение.
Целебное действие оказывает на функции почек и печени, на состояние нервной системы. Снимает перевозбуждение, благоприятно воздействует на людей с нарушением сна. Обладает антибактериальным свойством, уничтожает одноклеточные простейшие организмы.
Широко применяется в диетическом питании, так как углеводы в основном состоят из фруктозы и глюкозы, которые полностью усваиваются организмом. Это качество делает его полезным продуктом для диабетиков. В преклонном возрасте укрепляет здоровье, заряжает энергией и бодростью. Добавляется в напитки спортсменов для поддержания энергетического баланса. Считается «детским мёдом», так как не имеет аллергенов в виде пыльцы.
Нужно знать, что при нагревании или термической обработке меняется молекулярная структура – это приводит к уничтожению почти всех полезных свойств.
Как правильно выбирать акациевый мёд
Этот продукт производится из пыльцы разных деревьев: белая и жёлтая акация. Поэтому покупая товар, вы встретите два вида, схожих по структуре, но отличающихся по цвету: прозрачно-бесцветный и светло-жёлтый. Этот мёд нежный, жидкой консистенции, повышенной тягучести. Имеет слабый цветочный аромат и приятный, без горчинки вкус.
Натуральный продукт желательно приобретать на пасеке или у пчеловодов на ярмарке мёда. Фабричные упаковки, как правило, подвергаются тепловой обработке, что сказывается на полезных свойствах. В магазине обязательно нужно ознакомиться с составом, так как иногда добавляются консерванты.
Не стоит покупать баночки с орехами и другими ингредиентами. Лучшим выбором будет натуральный мёд в чистом виде.
Способы хранения
Акациевый мёд лучше хранить в холодильнике. Если его держать в помещении, то нельзя допускать повышения температуры выше +35 о С, так как при нагревании утрачиваются полезные свойства. Посуду лучше выбирать стеклянную с крышкой, так как мёд имеет свойство впитывать запахи и влагу. Не допускается железная, медная и оцинкованная тара – происходит окисление и образование вредных соединений.
При правильном хранении в защищённом от света месте – не теряет своих качеств на протяжении нескольких лет. Особенностью мёда акации является отсутствие кристаллизации – один год остаётся в жидком состоянии, потом возможно частичное засахаривание.
С чем сочетается в кулинарии
Деликатный вкус мёда акации востребован в кулинарии. Он единственный среди всех сортов, который не имеет горьковатого привкуса, поэтому добавляется во всевозможные блюда, не перебивая вкуса других ингредиентов. Входит в рецепты кулинарных шедевров и изысканных напитков.
Хорошо сочетается с овощами, хлебом, фруктами, орехами, пряностями, со всеми сортами сыров. Используется для запекания говядины, свинины, рыбы и мяса птицы. Входит в состав кондитерских изделий, соусов и приправ. Является отменным подсластителем.
Полезное сочетание продуктов
Мёд – это единственная сладость, которая несёт пользу для желающих похудеть. Акациевый мёд используется в правильном питании. Медовые диеты помогаю за неделю избавиться от 6-7 кг, при соблюдении нормы калорийности – 1200 ккал в сутки. Выстраиваются так, что 3 дня можно пить только медовые напитки и съедать немного сухофруктов.
Для снижения веса на его основе этого продукта применяются напитки: 1 ст. л. на 100 г воды, добавляется сок лимона или корица. Пьют натощак, за полчаса до еды.
Тем, кто подсчитывает калории, будет полезно знать, что 1 ч. л. мёда без горки – 8 г/25 ккал, 1 ст. л. – 17 г/55 ккал.
Противопоказания
С осторожностью людям, имеющим аллергические проявления, хотя акациевый мёд – единственный из всей группы этих продуктов не вызывающий подобных реакций (зуд, тошнота, заложенность носа, слезотечение и пр.).
Не злоупотреблять при сахарном диабете и ожирении. Не рекомендуется детям до двух лет. Оказывает негативное воздействие на зубную эмаль – после применения, следует тщательно полоскать рот.
Применение в медицине и косметологии
В медицине применяется как антисептик при конъюнктивите, нейродермите, экземе, пародонтозе, гингивите, гнойничковой инфекции. Входит в состав мазей и водных растворов. Используется для улучшения пищеварения, усвояемости пищи, повышения секреции, для восстановления микрофлоры кишечника.
Рекомендуется для стимуляции работы головного мозга, зрения, повышения стойкости к токсинам, нормализации работы печени, почек, сердечнососудистой и нервной системы. Назначается при заболеваниях сосудов, желчных путей, органов ЖКТ, для повышения гемоглобина, нормализации уровня фосфора и кальция.
Компрессы из водного раствора мёда акации лечат долго незаживающие раны и язвы (усиливают кровоток и убивают гноеродные микробы). Ингаляции 30% раствором практикуются при ларингите, трахеите, бронхите, рините. Настойка с хреном и морковью эффективна при повышенном давлении. В совокупности с яблоком – избавляет от запоров. С виноградом – от суставных болей.
Для борьбы с целлюлитом , отёчностью, ожирением, нарушением кровообращения, слабым лимфотоком в подкожно-жировой клетчатке популярен медовый массаж с добавление эфирных масел.
В косметологии акациевый мёд используется для улучшения состояния кожи, структуры ногтей и волос. Применяются медовые обертывания, ванны. Входит в состав масок и скрабов.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
