Диабет стол 9 рецепты
Сахарный диабет представляет собой непрерывно прогрессирующее заболевание, которое характеризуется повышенным уровнем сахара в крови. При втором типе на ранней стадии поджелудочная железа активно вырабатывает инсулин, что приводит к задержке жиров в организме, поэтому у 85 процентов пациентов имеется ожирение. В связи с этим диета 9 при сахарном диабете 2 типа является главной частью лечения.
Наиболее серьезные последствия диабета проявляются при присоединении сосудистых и неврологических осложнений, в десятки раз возрастает опасность потери зрения, ампутации конечностей и почечной недостаточности. Диабетики страдают от инфарктов и инсультов в 3-5 раз чаще, чем остальные пациенты. Это связано с тем, что даже при хорошем контроле сахара таблетками или комбинацией инсулина и таблеток, сахар крови(гликемия) при несоблюдении правил питания долгое время повышен.
Простые углеводы, состоящие из одной или двух молекул глюкозы (моно и дисахариды) приводят к резкому скачку сахара в крови, что разрушает внутреннюю оболочку артерий, нервные волокна. В дальнейшем медикаменты помогают проведению глюкозы внутрь клеток, но времени нахождения избытка глюкозы достаточно для развития осложнений. Еще хуже, если уровень сахара постоянно повышен. Поэтому нет альтернативы диете 9 при сахарном диабете 2 типа меню на неделю, которой не содержит продуктов, вызывающих быстрый подъем гликемии.
Показания к назначению стола 9 при диабете
Для второго типа диабета существует состояние, называемое преддиабетом. У больных натощак сахар в норме, но после приема углеводов он возрастает выше допустимого. Для таких пациентов правильно построенная диета номер 9 может предупредить перерастание в явный (манифестный) диабет или даже исключить его появление при строгом соблюдении правил питания, регулярной физической нагрузке.
Аналогичная ситуация при гестационном диабете. Этот вариант болезни появляется при беременности из-за действия гормонов, вырабатываемых плацентой. Чтобы не поднимался сахар, вначале используется только правильное питание, если его оказывается недостаточно, то женщине назначается инсулин, что не может не оказывать влияния на ребенка. Высокая гликемия беременной угрожает аномалиями развития плода, тяжелыми обменными нарушениями, родоразрешение из-за крупных размеров чаще оперативное.
Обычно в больницах при установлении диагноза диета 9 стол при сахарном диабете 2 типа назначается для таких целей:
- подбор дозы медикаментов;
- определение толерантности (устойчивости) к углеводам, то есть сколько углеводов усваивается из пищи;
- изучение влияния на жировой обмен;
- расчет калорийности питания для снижения веса.
В дальнейшем при легком течении болезни питание может на долгое время оставаться единственным лечебным фактором. Применение диеты стола 9 при сахарном диабете 2 типа в случае болезни средней тяжести является основой терапии, а при тяжелом заболевании она считается необходимым условием.
Кому еще полезно соблюдать диету
Меню при диабете 2 типа является вариантом здорового питания, его рекомендуют с профилактической целью всем пациентам из группы риска:
- лицам с избыточным весом;
- при артериальной гипертензии;
- в случае выявления стенокардии, перенесшим инфаркт миокарда;
- после 50 лет для замедления старения организма, особенно эффективно при уменьшении потребления мясных продуктов;
- при беременности для предупреждения гестационного диабета пациенткам с отягощенным акушерским анамнезом;
- если есть наследственная предрасположенность к диабету или ожирению, в том числе и у детей.
Характеристика диеты 9 по Певзнеру
Главные правила построения рациона:
- исключить простые углеводы – сахар, муку, сладости, все кондитерские изделия с ними, специальные разновидности для диабетиков готовятся самостоятельно на сахарозаменителях, готовое диабетическое питание в обычных магазинах должно употребляется в крайне небольших количествах из-за большой доли вредных добавок;
- ограничить поваренную соль (повышает нагрузку на почки);
- резко снизить потребление животного жира, холестерина, приводящих к атеросклерозу. Последними исследованиями доказано, что сахар крови легче контролировать при отказе от мяса или максимальном его ограничении в питании;
- обеспечить поступление антиоксидантов и витаминов для противодействия разрушению клеток из свежих ягод, фруктов и овощей;
- увеличить долю клетчатки – цельные зерна и бобовые ее содержат в максимальных количествах, для улучшения переносимости и повышения биологической пользы их нужно проращивать. Источником также могут быть отруби, кокосовая стружка;
- включать в меню продукты, обладающие липотропным действием, так как они защищают печень, утилизирующую глюкозу. Имеются в твороге (оптимальна 5 и 9 процентная жирность), овсяной крупе, тофу;
- обязательно в обед и ужин есть салат из свежих овощей с заправкой из чайной ложки масла растительного и лимонного сока, зеленью.
Что можно есть при сахарном диабете
Из разрешенного списка продуктов можно приготовить полезные, но главное вкусные и питательные блюда. Они могут быть поначалу непривычными для пациентов, использующих фастфуд, сладкую газировку, чипсы и другие продукты с усилителями вкуса. Это связано с тем, что рецепторы в полости рта и организм в целом перестают ощущать натуральный вкус и требуют стимуляторов, но при правильном питании происходит очистка и восстановление естественных ощущений от пищи.
Для меню на неделю используют:
- супы – шесть дней вегетарианские (овощи, крупы и бобовые, немного грибов), один раз можно приготовить уху на вторичном бульоне;
- отварную рыбу, нежирное мясо или изделия из фарша (только домашний);
- овощи – разрешены все, но картофель, свеклу и морковь следует ограничивать;
- бобовые – фасоль, чечевица, нут, маш, бобы, зеленый горошек, спаржевая фасоль;
- зелень – кинза, руккола, петрушка, листья салата, укроп, сельдерей, тархун, небольшое количество шпината, черемши;
- ягоды – наиболее полезными считается черника, брусника, ежевика, черная смородина, земляника, клюква. Для компотов подходит рябина красная и черноплодная, шиповник, боярышник;
- фрукты – выбирают несладкие яблоки, сливы, апельсины, грейпфрут, абрикосы, вишню;
- каши на завтрак и для гарнира, крупы подходят и для запеканок с творогом, тыквой, фруктами и ягодами, овощами;
- творог едят с йогуртом или в виде диетических сырников с ягодами, низкокалорийного чизкейка, творожных десертов без сахара;
- напитки – разрешаются чай и некрепкий кофе без сахара, компоты, соки из несладких ягод и фрукты.
Что нельзя включать в рацион диабетика
Соблюдение правил питания и удаление вредных компонентов рациона легче переносится, если пациент хорошо осознает, чем грозит нарушение диеты. Лучшим вариантом будет полное отсутствие таких продуктов и блюд в семейном рационе. Под запретом находятся:
- навары из мяса;
- крепкий рыбный бульон из жирных сортов;
- молочный рисовый суп, манная каша, лапша;
- колбаса, мясные деликатесы, копчения;
- соленая или вяленая рыба;
- мясные или рыбные консервы;
- мясо свиное, баранина, гусь;
- все виды животного жира, маргарин;
- любые покупные соусы;
- варенье, джемы на сахаре;
- сдоба, слоеное тесто;
- десерты с сахаром из творога, сырки, сгущенка, мороженое, конфеты. Специальные диабетические можно не более 30 г в день с учетом общей калорийности рациона;
- макароны;
- соления и маринады;
- изюм, виноград и сок из него;
- бананы;
- финики, инжир. Чернослив и курага – не больше 2 штук в день;
- покупные соки и напитки, особенно нектары;
- алкоголь, не чаще раза в три дня возможно выпить 100 мл красного сухого вина.
Как составлять меню на каждый день
Питание должно быть не менее шести раз в день, дробными порциями с равномерным распределением углеводов. Калории разделяют так (в процентах), чтобы обед содержал 30, ужин и завтрак – по 20, а второй завтрак, второй ужин и полдник – по 10. При ожирении один день в неделю – разгрузочный на кефире, твороге или отварных некрахмалистых овощах (кабачок, капуста цветная, помидоры, огурцы).
Сколько нужно продуктов
На сутки в диете 9 используется следующее примерное количество основных компонентов питания:
- масло растительное – 15 г;
- масло сливочное – 5 г;
- соль – 8 г;
- молоко – половина стакана;
- кефир и подобные напитки из сквашенного молока – полтора стакана;
- творог – 100 г (не выше 9%);
- сыр – 30 г (до 45% жирности, не острый и не соленый);
- крупы – 100 г;
- мясо (индейка, курица) – 100 г;
- рыба – 150 г;
- сметана или сливки не выше 10% — две столовые ложки;
- яйцо – 1 штука;
- помидоры – 1 штука;
- лук – половина головки;
- морковь – одна штука;
- картофель – половина клубня;
- капуста (любая) – 400 г;
- зелень – 30 г;
- фрукты кисло-сладкие – 300 г;
- ягоды – 100 г;
- хлеб отрубной, ржаной – 250 г;
- отруби – столовая ложка с горкой;
- вода – полтора литра без учета первого блюда.
Нужно учитывать, что в рецептах может быть указано количество на несколько порций, также количество белков и клетчатки может изменить врач при сопутствующих заболеваниях почек или кишечника в сторону уменьшения. При отеках, сердечной недостаточности, гипертонии соли и жидкости также будет меньше.
Образец рациона
Для диабетика, контролирующего сахар в крови при помощи приема таблеток (легкое течение и средней тяжести) меню может быть таким:
- овсяная каша с отрубями и черникой, цикорий с молоком;
- творог с сливовым джемом (на фруктозе) и йогуртом;
- суп из брокколи со сметаной, отварная рыба и салат из помидоров с сыром;
- пирог с тыквой и апельсином без муки и сахара, зеленый чай;
- болгарский перец, фаршированный овощами, компот;
- ряженка.
Рецепты для диабетиков
Преимущественно используют отваривание в воде или на пару, а также запекание, обжаривание без добавления масла, гриль при приготовлении блюд.
Овсяная каша с отрубями и черникой
Для приготовления блюда потребуются:
- крупа овсяная – 50 г,
- отруби – столовая ложка,
- семена льна – кофейная ложка,
- вода 100 мл,
- черника свежая – 50 г,
- фруктоза – чайная ложка,
- ванилин – на кончике ножа.
Отруби нужно залить кипятком и отставить на 10 минут. В кипящую воду бросить крупу, вварить 20 минут, добавить отруби и семена льна, готовить еще 5 минут, смешать с фруктозой и ванилином. При подаче поверх каши выложить чернику.
Пирог с тыквой и апельсином
Для низкокалорийной выпечки нужно взять:
- хлопья овсяные длительного приготовления – 200 г,
- отруби овсяные или пшеничные – 30 г,
- простокваша – 100 г,
- апельсин – одна штука,
- тыква – 350 г,
- яйцо – 1 штука,
- стевия – 5 таблеток,
- корица – чайная ложка,
- курага – 7 штук,
- миндаль или любые орехи, чищенные тыквенные семечки – 30 г.
Овсяные хлопья перемолоть на кофемолке до состояния муки, смешать с яйцом и простоквашей. Замесить тесто, распределить его по форме для выпечки так, чтобы получились бортики примерно 2-3 см. поставить форму в холодильник на полчаса, затем выпекать при температуре 200 градусов в уже разогретой духовке 15 минут. Затем выложить начинку и допекать еще 30 минут при 180 градусах. Начинка для пирога готовится таким образом:
- тыкву порезать на кубики и тушить на медленном огне почти до полного размягчения, можно добавить немного воды, затем лишнюю жидкость слить;
- апельсин почистить от пленок и измельчить произвольно;
- курагу залить кипятком на 15 минут и нарезать тонкими полосками;
- стевию растворить полностью в столовой ложке воды;
- орехи порубить ножом мелко.
все составные части соединить и добавить корицу и отруби. После выпекания верх пирога можно украсить дольками апельсинов или орехами.
Перец, фаршированный овощами
Для этого блюда нужны:
- перец сладкий – 4 штуки одинакового размера,
- баклажан – 1 штука,
- лук – 1 штука,
- морковь – одна штука,
- томатная паста – две столовые ложки,
- масло оливковое – столовая ложка,
- сыр – 20 г,
- зелень – 20 г.
Лук нарезать кольцами, морковь натереть. Баклажаны почистить и порезать на маленькие кубики, засыпать солью, оставить на 10 минут, промыть. В сковороду налить ложку масла, две столовые ложки воды и поставить тушить лук, морковь и баклажаны. Перец почистить и поставить в форму для запекания, начинить овощами. Томатную пасту развести водой и залить нею дно формы и по две ложки жидкости влить в каждый перец. Запекать 35 минут при 180 градусах, посыпать тертым сыром и зеленью и еще готовить 10 минут.
От том, какую пользу приносит голубика и корица при втором типе диабета, вы можете узнать из видео:
В современной медицине существует пятнадцать лечебных диет, разработанных известным врачом и представителем Института Здорового Питания Певзнером.
Данный метод достаточно распространен и используется в профилактических и лечебных целях многих болезней, обусловленных нарушением метаболизма.
Диета номер 9 направлена на сохранение нормальной функции поджелудочной железы. Сокращение углеводов в рационе значительно снижает нагрузку на орган эндокринной системы и предупреждает развитие возможных осложнений сахарной болезни.
Правила диеты
Соблюдение правил питания, прежде всего, требуется при сахарном диабете 2 типа. Патология никак не зависит от наследственности, нарушение напрямую зависит от переедания.
При ожирении выше первой степени и диабете средней тяжести калорийность пищи составляет около 1500 ккал. Отсутствие лишнего веса у пациента позволяет превышать данное количество килокалорий до 2500 в сутки.
Предпочтительно термическая обработка продуктов питания путем варки, тушения, запекания и готовки на пару. Желательно исключить копчение и жарку на масле.
Разрешаемые продукты
В диету номер 9 включаются не жирные сорта мяса животных и рыбы, обезжиренные молочные продукты, крупы, некоторые фруктовые плоды и овощи.
Значительную часть рациона занимают продукты богатые клетчаткой. Количество потребления белков, жиров и углеводов в сутки допускается в пределах конкретной пропорции: 1:1,5:3,5.
Так как углеводистая еда должна входить в рацион, то рекомендуется отдавать свое предпочтение продуктам с их длительным всасыванием, например: отрубной хлеб, баклажаны, кабачки, фасоль, капуста.
Питание стол 9 при сахарном диабете 2 типа шестиразовое, перерывы между приемами пищи не более 3 часов.
Распределение суточного рациона пищи базируется по следующей схеме:
- первый завтрак — 20%,
- второй завтрак — 10%,
- обед — 30%,
- полдник 10%,
- ужин 20%,
- вечерний перекус 10%.
Количество выпиваемой питьевой воды должно быть не меньше 2 литров в сутки, поваренной соли — не более 12 гр. В случае тяжёлого состояния с присутствием осложнений на почки и сердце норма соли опускается до 3 гр. в сутки.
Недопустимые продукты
При диете стол №9 противопоказано употреблять блюда с повышенной концентрацией сахара и холестерина. К ним относятся: газированные напитки, чипсы, шоколад, острые и сладкие соусы, каши и макароны быстрого приготовления и т.д.
Диетическое питание стола 9 исключает все фрукты и овощи с гликемическим индексом выше 50. Высокий уровень индекса в продуктах отрицательно влияет на поджелудочную железу, глюкоза в крови повышается.
Для удобства и облегчения придерживания диеты диабетикам разрешается прием заменителей сахара: сорбит, ксилит, фруктоза. Ксилит по своему составу напоминает обычный сахар, поэтому его потребление ограничивается до 25 гр/сут. Фруктоза имеет более низкую энергетическую ценность и приторный вкус, достаточно одной чайной ложки.
Чтобы лучше ориентироваться в том, что можно и нельзя при сахарном диабете, ниже представлена таблица допустимых продуктов.
| Разрешено полностью | Разрешено в ограниченных количествах | Запрещено |
|---|---|---|
| Хлеб с отрубями, |
Капуста во всех видах, помидоры, кабачки, огурцы, морковь, редиска и прочие овощи, зелень,
Лимоны, клюква, айва,
Нежирные бульоны на рыбе и овощах,
Картофель отварной,бобовые, кукуруза,
Фрукты – яблоки, вишни, сливы, ягоды,
Салатные приправы, майонезы нежирные,
Бульоны, содержащие крупы,
Молочные продукты – только нежирные,
Нежирные морепродукты, рыба,
Мясо курицы, кролика, индюшачье,
Масло подсолнечное, оливковое,
Кетчупы и жирные майонезы,
Сливочное масло, жирные бульоны, молочные продукты,
Жирные сорта рыбы,
Сосиски, утиное, гусиное мясо,
Единица измерения углеводов
Если продукт разрешается для потребления, то это не значит, что его допустимо есть в неограниченном числе. У здорового человека разовый приём пищи составляет 7 хлебных единиц, суточное содержание — примерно 25 ХЕ.
Что обозначает хлебная единица? ХЕ — это ключевая мера, введенная диетологами для гликемического контроля сахарного диабета. Применяется для примерной оценки концентрации углеводов в продуктах. Одна такая единица приравнивается 10-12 гр углеводам или 25 гр хлеба.
При сахарном диабете 1 типа для усвоения одной ХЕ требуется 2 единицы инсулина. Этот способ подсчёта помогает безошибочно определить точную дозу инсулина в зависимости от количества углеводов в съеденной порции.
Классификация диеты «стол No9» (9а, 9б)
Общий стол номер 9 при диабете назначается для оценки функций поджелудочной. На протяжении всей пробной диеты ежедневно измеряют показатель сахара в крови и устанавливают толерантное отношение к углеводам. В случае отсутствия эффекта от диеты, стол остаётся неизменным, тактика лечения меняется и большую часть внимания уделяют подбору диабетических препаратов.
Стол 9а при сахарном диабете
Лечебное свойство питания заключается в снижении калорий в рационе. Применяемая девятая диета показана диабетикам 2 типа с легкой или средней формой и с лишним весом.
Диетотерапия способствует восстановлению всех видов обмена веществ, регулированию уровня глюкозы и стерина в крови. Отличием диеты 9а является:
- низкий показатель калорийности — 1500 ккал,
- белки составляют 30% — 120 гр,
- жиры (преимущественно растительные) 20 % — 80 гр.,
- углеводы 50% — 200 гр.,
- соль до 12 гр.,
- вода до 1,5 л.
Стол 9б при сахарном диабете
Этот стол при диабете 1 типа назначается пациентам с тяжелой степенью состояния. Помимо диетотерапии при данной патологии в качестве терапии параллельно применяются инсулин и активные физические нагрузки.
По сравнению со столом 9а допускается:
- суточная калорийность блюд до 3000 ккал,
- белки 25% — 145 гр.,
- жиры 15% — 90 гр.,
- углеводы 60% — 350 гр,
- соль до 15 гр,
- вода до 2 л.
Диета девять б значительно легче и по дозволяемости продуктов питания напоминает стол номер 15.
Меню на неделю
Для диабетиков диета заключается в равномерном распределении допустимого суточного количества углеводов в своем рационе. Однако значение ХЕ врач каждому пациенту подбирает индивидуально, отталкиваясь от общего самочувствия, наличия осложнений. Важным критерием относится ежедневный подсчёт ХЕ, по которому ориентировочно создают меню на каждый день.
Построение меню на неделю диетического стола 9 должно производиться с учетом рекомендаций специалиста. Пациентам позволяется включать как можно больше разнообразных продуктов питания из разрешенного списка, но только в том количестве, в котором содержание углеводов не превышается. Приветствуются питьевые напитки с добавлением сахарозаменителей и перекусы низкокалорийными плодами.
Ниже представлено меню на каждый день.
Понедельник
Завтрак: каша с овсяными хлопьями, кофе с сорбитом.
Второй завтрак: клюквенный морс, отрубные хлебцы.
Обед: щи со сметаной.
Полдник: зеленое яблоко.
Ужин: вареный минтай, маринованная капуста.
Перекус вечерний: ряженка.
Вторник
Завтрак: яичница с помидорами, хлебцы, сырок, чай без подсластителей.
Второй завтрак: салат с яйцом, зеленый мате.
Обед: овощное рагу с телятиной.
Ужин: зразы из рыбы.
Перекус вечерний: теплое молоко.
Среда
Завтрак: вареный рис, яйцо всмятку, мате с сорбитом.
Второй завтрак: творожок.
Обед: борщ, говяжье мясо, гранатовый сок.
Полдник: ягодное суфле на ксилите.
Ужин: тушеный окунь с овощами, травяной настой.
Перекус на ночь: йогурт.
Четверг
Завтрак: ячневая каша, хлеб с сыром, какао.
Второй завтрак: салат из огурцов с рафинированным маслом.
Обед: суп с грибами, морс.
Полдник: кисель из земляники.
Ужин: шпинат, куриное филе грудки.
Перекус перед сном: кефир.
Пятница
Завтрак: маффины, цикорий с сорбитом.
Второй завтрак: белковый батончик.
Обед: суп из чечевицы , мясо говядины, напиток из сушеных фруктов.
Полдник: апельсиновый сок.
Ужин: тушеные кабачки, рыбные тефтели.
Перекус перед сном: айран.
Суббота
Завтрак: вареники, мате с фруктами.
Второй завтрак: запеченное яблоко.
Обед: голубцы с грибами, желе.
Полдник: яблочное пюре.
Ужин: запеченная щука, рагу из баклажанов, травяной настой.
Перекус перед сном: облепиховый сок.
Воскресенье
Завтрак: перловка, хлебцы, чай с ромашкой.
Второй завтрак: шарлотка с ягодами.
Обед: суп из кальмаров, паштет из гусиной печени, тыквенный сок.
Полдник: лесные орехи.
Ужин: шницель из сазана на пару, тушеные баклажаны.
Перекус перед сном: йогурт.
Особые рецепты (праздничные)
Летний суп
- капуста,
- стручковая фасоль,
- морковь,
- лук,
- растительное масло.
- положить картошку в приготовленный бульон,
- через 20 минут закинуть фасоль и мелко резаную капусту,
- отдельно потушить в масле лук и морковь,
- Готовую пассеровку отправить в суп,
- перед подачей на стол украсить зеленью.
Паровые котлеты
- измельчить мясо и лук с помощью мясорубки,
- смочить сухари в молоке, добавить к полученному фаршу,
- при править фарш солью и перцем,
- сделать котлеты, выложить их на противень, смазанную маслом,
- отправить в нагретую печь на 30 минут,
- подавать с тушеными овощами,
Запеченная рыба
- очистить и разделать рыбу, положить на противень,
- приправить, полить сметаной и украсить луком,
- запекать в течение 40 минут,
- выложить на листья салата и подать на стол.
Рулет с мясной начинкой
- Отварить картофель, потушить лук. Оба компонента растолочь до образования пюре.
- Посолить по вкусу.
- Скатать блин из картофеля, выложить внутрь говядину, скатать шарики.
- Полученные шарики посыпать тёртым сыром и выложить на противень.
- Запекать в духовке в течение 30 минут.
- Украсить зеленью.
Запеканка из творога с кусочками тыквы
- в творог добавить яйца, ванилин и сорбит, смешивать до получения однородной массы,
- полученную смесь слить в форму для запекания, сверху выложить кусочки тыквы,
- готовить 35 минут.
Диета номер девять положительно воздействует на обмен веществ и ликвидирует лишние килограммы. Меню включает доступные продукты и блюда, не требующие навыков кулинарии. Единственным минусом диеты для диабетиков становится ограничение простых, быстроусвояемых углеводов.
Диета стол № 9 по Певзнеру – лечебно-оздоровительное питание, в котором нуждаются пациенты нормальной комплектации или с небольшим избытком массы тела при диабете 1 и 2 степени тяжести.
Суть диеты
При сахарном диабете организм не вырабатывает инсулин, гормон, помогающий глюкозе проникать в клетки и обеспечивать их нужной энергией. Стол № 9 ставит перед собой обязательную задачу – нормализовать уровень сахара в крови. Кроме того лечебная диета:
- Предупреждает нарушения жирового обмена;
- Определяет выносливость к углеводам (какое количество усваивается);
- Контролирует белковый, водно-солевой и углеводный обмены;
- Избавляет от отеков;
- Стабилизирует кровяное давление.
При диабете 1 типа достаточно просто здорового рационального питания и можно не придерживаться жестких ограничений. Диета 9 скорее разработана для людей с диабетом 2 типа. Пока пациенту еще не показано применение инсулина профилактико-оздоровительное питание является единственным средством лечения.
Стол номер 9 имеет умеренно сниженную энергоценность в 2300-2500 калорий за счет исключения с меню быстрых углеводов и ограничения жиров, при этом количество белков остается такое, как при обычном сбалансированном питании.
Химический состав диеты:
- Углеводы – 280-350 грамм;
- Белки – 90-100 грамм (40% растительного происхождения);
- Жиры – 75-80 грамм (75% животного происхождения).
Диета при диабете 2 типа допускает до 10 граммов поваренной соли в суточном рационе.
Суточный объем свободной жидкости должен быть не меньше 1,5 литра. Обезвоживание может стать причиной повышения уровня сахара в крови.
Диета № 9 по Певзнеру тщательно разработана и протестирована в применении, ее меню питательное и полноценное. Система оздоровительного питания настолько мягкая, что ее можно смело применять на детях и беременных женщинах.
Стол № 9 полезен не только при диабете 1 и 2 типа, оздоровительного рациона можно придерживаться при различных формах аллергии, полиартрите, ревматизме, бронхиальной астме и диатезе.
Что можно, а что нельзя
Диета при диабете 2 типа разрешает использование продуктов с низким гликемическим индексом. В лечебное меню разрешено включать:
- Отрубной, пшеничный и ржаной хлеб;
- Практически все крупы. Преимущество отдается овсянке, перловке, ячневой и гречневой каше;
- Нежирные сорта мяса и птицы, поданные в рубленом виде или куском;
- Супы на нежирных мясных и постных овощных бульонах, свекольники, солянки, щи, окрошки, борщи;
- Рыбу постных сортов в отварном и запеченном виде, вымоченную в воде селедку, морепродукты;
- Яйца в виде омлетов, всмятку или как ингредиент в блюда. Можно до 10 штук в неделю;
- Молочные продукты малого процента жирности, без фруктовых наполнителей и крахмальных загустителей – молоко, творог, кефир, ряженка, сметана, малосоленый сыр;
- Овощи в сыром, варенном, запеченном и тушеном виде. Преимущество отдается малоуглеводным овощам;
- Практически все фрукты и ягоды, богатые аскорбиновой кислотой и другими гриппами витаминов;
- Разнообразные нежирные соусы – мясные, молочные, сырные, рыбные, овощные, грибные;
- Сливочное масло и масла холодного отжима;
- Слабый кофе и цикорий, несладкие чаи, какао на молоке, отвары трав, морсы, компоты, натуральные соки, наполовину разбавленные водой.
Продукты, которые нельзя включать в меню:
- Кондитерские изделия из сдобного и слоеного теста;
- Манную и рисовую крупу, фасоль, чечевицу, нут и все виды макаронных изделий;
- Вторые блюда с добавлением лапши и макарон, молочные супы;
- Жирные сорта мяса и птицы, также нельзя большинство продуктов мясопереработки;
- Рыбу с большим содержанием жира (лосось, сардина, макрель, скумбрия, тунец), консервы в масле;
- Молочные продукты с высоким процентом жирности, сладкие йогурты и творожки, соленые сыры;
- Маринады и соленья;
- Фрукты с высоким гликемическим индексом – бананы, инжир, виноград;
- Шоколад, любые конфеты, варенье и джемы;
- Продукты с общепита и полуфабрикаты;
- Мясные жиры, маргарин и спрэды;
- Соусы, возбуждающие аппетит, и майонезы;
- Пакетированные соки, кисель, квас, газированные напитки и любой вид алкоголя.
Сахар в чистом виде также употреблять нельзя, вместо него рекомендуется использовать натуральный сахарозаменитель стевию в малом количестве. Раз в неделю разрешается употребления меда и конфет для диабетиков.
Меню на каждый день
Щадящий стол № 9 предусматривает дробное питание с 5-6 разовым приемом пищи через одинаковые промежутки времени. Такая система позволит пациенту не ощущать чувства голода на протяжении всего дня. Четких предписаний по меню на каждый день не существует. Для того чтобы самостоятельно составить рацион на неделю понадобится немного фантазии, таблица калорийности разрешенных продуктов и рецепты приготовления вкусных блюд.
Для эффективной борьбы с диабетом 1 и 2 типа диета по Певзнеру может иметь следующее сбалансированное меню на неделю:
Понедельник
- Завтрак: белковый омлет с овощами, чай с молоком;
- Ланч: тертая морковка без сахара;
- Обед: щи из квашеной капусты, ячневая каша с паровой котлетой;
- Полдник: творожная запеканка;
- Ужин: овощной салат с яблочным фрешем.
Вторник
- Завтрак: пшенная каша с яблоками и изюмом, легкий кофе с молоком;
- Ланч: ½ стакана вишни или красной смородины;
- Обед: сырный суп с брокколи;
- Полдник: вареная свекла с чайной ложкой оливкового масла;
- Ужин: отварные креветки со свежим огурцом.
Среда
- Завтрак: творожно-яблочная запеканка, несладкий чай;
- Ланч: мандарин;
- Обед: окрошка с куриным филе, тушеная капуста;
- Полдник: 2 яйца всмятку, кусочек хлеба с сыром, фруктовый компот;
- Ужин: овощное рагу со спаржей.
Четверг
- Завтрак: овсяная каша с сезонными ягодами, некрепкий кофе;
- Ланч: 2 персика или 2 сливы;
- Обед: овощной суп, котлеты из морского окуня под сливочным соусом;
- Полдник: творожно-сметанный пудинг с черникой, ромашковый чай;
- Ужин: винегрет без соленых огурцов.
Пятница
- Завтрак: отрубная каша, 2 яйца всмятку, цикорий без сахара;
- Ланч: запеченная груша с творогом;
- Обед: свекольник с кусочками молодой телятины;
- Полдник: тушеная морковка со сливками, отвар шиповника;
- Ужин: запеченный сибас, помидоры и кабачки на гриле.
Суббота
- Завтрак: ленивые вареники со сметаной, чай с молоком;
- Ланч: клубничное желе;
- Обед: суп с фрикадельками, овощной гуляш;
- Полдник: фаршированный перец, черничный морс;
- Ужин: отварной хек, салат из свежих овощей.
Воскресенье
- Завтрак: перловая каша с куриным филе, кружка какао;
- Ланч: большое зеленое яблоко;
- Обед: вегетарианский суп, отварной язык под сливочным соусом;
- Полдник: ягодный салат с легким йогуртом;
- Ужин: отварной минтай со свежими овощами.
За день можно употребить 150 грамм ржаного и 60 грамм белого хлеба. Перед сном рекомендуется выпивать стакан нежирного кефира.
Данный рацион при диабете 1 и 2 типа рекомендуем на постоянной основе. Меню можно варьировать и видоизменять, учитывая свои вкусовые предпочтения, но энергетическая ценность и химический состав стола должны оставаться неизменными.
При отсутствии противопоказаний, стол № 9 рекомендуется сочетать с легкими физическими нагрузками.
Рецепты блюд
Несмотря на много запретов и ограничений диета № 9 при диабете 2 типа может быть вкусной и разнообразной. Для этого достаточно каждый день использовать новые рецепты первых и вторых блюд, а также регулярно готовить десерты, в состав которых входят только разрешенные продукты.
Самые предпочтительные методы готовки – варка, запекание или приготовление на пару. Жарить продукты можно не чаще 1-2 раз в неделю и только до образования легкой корочки.
Рыбный суп
- Филе морского окуня;
- 2 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. зеленого горошка;
- 2 ст. л. пшенной крупы;
- Веточка укропа и петрушки.
Картофель, морковь и лук режем на мелкие кусочки и вместе с пшенной крупой отправляем в кипящую воду. Через 15 минут добавляем в кастрюлю крупно нарезанное филе рыбы с зеленым горошком и варим еще 10 минут. Во время варки суп нельзя мешать половником, чтобы окунь не потерял свою форму. При подаче на стол украшаем блюдо мелко нашинкованной зеленью.
Овощной пудинг
- 100 грамм цветной капусты;
- 30 грамм ячневой крупы;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 стакан нежирного молока;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. зеленого горошка;
- 1 ст. л. муки;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 50 грамм малосоленого сыра;
- Пучок петрушки.
Ячневую крупу предварительно отварите. Цветную капусту разберите на соцветия, лук мелко нашинкуйте, морковку натрите на терке и обжарьте овощи до золотистого цвета. Затем добавьте в сковородку немного воды, зеленый горошек, ячку, измельченную петрушку и потушите все. На другой сковороде приготовьте соус: обжарьте муку, затем постепенно влейте к ней молоко и проварите 5 минут до загустения. К остывшим овощам добавьте соус, куриные желтки и тертый сыр, тщательно перемешайте. Белки взбейте до густой пены и аккуратно введите к остальным компонентам блюда. Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите в нее будущий пудинг. Через полчаса готовки в разогретой до 180 градусов духовке блюдо можно будет подавать на стол.
Фруктовое желе
- 3 апельсина;
- 200 грамм стевии;
- 20 грамм желатина.
Кипяченой водой комнатной температуры заливаем желатин и оставляем набухать. Из апельсинов выдавливаем сок и отдельно его отставляем. Кожуру фруктов крупно порезать, залить литром воды и провариваем около 10 минут. Затем апельсиновый узвар процеживаем, добавляем стевию с желатином. Постоянно помешивая, томим смесь на медленном огне, пока желатин со стевией полностью не растворятся. Вливаем в кастрюлю свежевыжатый апельсиновый сок и даем остыть до комнатной температуры. Теперь разливаем смесь по формочкам и отправляем на 3-4 часа в холодильник.
Диета стол № 9 по Певзнеру не предназначена для похудения, она разрабатывалась как часть комплексной терапии при диабете 1 и 2 типа. Главная цель лечебного питания – контроль уровня глюкозы в крови.
Но после прохождения курса оздоровительного питания многие пациенты отмечают уменьшения массы тела в соответствии с физиологическими нормами – до 1 килограмма в неделю. Диета также положительно влияет на самочувствие пациента, человек становится активным, у него стабилизируется уровень глюкозы, улучшается сон и повышается жизненный тонус.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
