Диета по столам классификация
Лечебные столы — это диетические рационы, составленные под конкретные заболевания и помогающие с минимальным дискомфортом перенести стадию обострения и вернуться к активной жизни. Единой номерной системой обозначения лечебного питания пользуются и в стационарах, и в учреждениях лечебно-профилактического и санаторно-курортного типа.
Причины, допускающие изменения в рационе
В лечебном питании возможны корректировки (регулируются врачом) по нескольким причинам.
- Совокупность заболеваний.
- Лекарственные препараты, эффективность которых напрямую зависит от принимаемой пищи.
- Непереносимость (аллергия или недостаток ферментов) отдельных продуктов диетического рациона.
- Лишний вес, как отягчающий фактор основного заболевания.
При каких заболеваниях назначаются лечебные столы?
Медицинские диеты — это не только набор рекомендуемых продуктов, но и четко оговоренные технологии кулинарной обработки, режим приема пищи и ее температура.
- Стол № 1 с вариантами (а, б) — язвенная болезнь (желудок и 12-перстная кишка).
- № 2 — хронические и острые гастриты и энтероколиты.
- № 3 — запоры.
- № 4 с вариантами (а, б, в) — кишечные заболевания, сопровождающиеся поносами.
- № 5 с вариантами (а) — болезни желчного пузыря и печени.
- № 6 — заболевания подагрического характера и с образованием камней из солей мочевой кислоты.
- № 7 с вариантами (а, б) — болезни почек (в острой и хронической форме) — нефрит, пиелонефрит, гломерулонефрит.
- № 8 — лишней вес, достигший стадии ожирения.
- № 9 — сахарный диабет.
- № 10 — болезни сердечно-сосудистой системы с проблемами кровообращения.
- № 11 — туберкулез (может назначаться при железодефицитной анемии).
- № 12 — регулирует состояние нервной системы.
- № 13 — ОРВИ.
- № 14 — назначается при оксолатных камнях в почках, с тенденцией к их отхождению.
- № 15 — все прочие заболевания, без особых требований к рациону.
Характеристика лечебных столов
Полноценный рацион, ограничивающий "тяжелые" продукты и продукты-раздражители слизистой желудка (острое, кислое, копченое).
Химический баланс и норма калорий в сутки
Белки-жиры-углеводы — 100-100-420 г.
"Вчерашние" хлеб и выпечку, протертые постные, молочные, злаковые (рис, гречка, овсянка) супы, диетические сорта мяса (рыбы), птицы, молочные продукты с пониженной кислотностью, паровые овощи (цветная капуста, картофель, морковь, свекла), печеные ягоды и фрукты.
Полноценный рацион, стимулирующий выработку секреции желудка.
Химический баланс и норма калорий в сутки
Б-Ж-У — 100-100-420 г.
"Вчерашние" хлеб и выпечку, протертые постные, молочные, злаковые (рис, гречка, овсянка) супы, диетические сорта мяса (рыбы), птицы, кисломолочные продукты, паровые овощи (цветная капуста, картофель, морковь, свекла), ягоды и фрукты без грубых семян.
Полноценный рацион с включением продуктов, стимулирующих работу кишечника. Исключены продукты, способствующие возникновению гнилостных процессов в кишечнике.
Химический баланс и норма калорий в сутки
Цельнозерновой пшеничный хлеб, постные супы, курица, индейка, нежирное мясо (рыба), неострые кисломолочные продукты, молочные (гречневая, пшенная, ячневая) каши, сырые и вареные овощи, фрукты и сухофрукты, отвары из отрубей, фруктовые "фреши".
Низкокалорийный рацион (уменьшение количества жиров и углеводов), резко исключающий продукты, вызывающие механическое, термическое, химическое раздражение кишечника.
Химический баланс и норма калорий в сутки
Сухари, постные супы, слизистые крупяные (рис, манка) отвары, диетическое паровое мясо (рыба), птица, пресный творог, протертые постные каши (рис, овсянка, гречка), фруктовые кисели, отвары шиповника, сушеной черники.
Полноценный рацион, насыщенный продуктами богатыми пектином и клетчаткой, с ограничением тугоплавких жиров.
Химический баланс и норма калорий в сутки
Подсушенный хлеб, постные супы, маложирные мясо, рыба и птица, кисломолочные маложирные продукты, злаки, овощные и фруктовые миксы, пастила, мед.
Уменьшение калорийности (сниженное количество жиров и белков), увеличение объема свободной жидкости и ощелачивающих продуктов.
Химический баланс и норма калорий в сутки
Хлеб с отрубями, постные и молочные супы, отварные постные мясо, рыба и птица, молочнокислые продукты, злаки (умеренно), фруктово-овощные миксы.
Ограничение всех трех составляющих химического баланса в пределах нормы. Бессолевая диета. Уменьшение свободной жидкости до литра.
Химический баланс и норма калорий в сутки
Хлеб, постные супы из овощей, диетические мясо, птица и рыба, молочные продукты, овощи-фрукты в любом виде, фруктовое мороженое.
Уменьшение калорийности за счет исключения "быстрых" углеводов, частично — жиров, при норме белка в рационе. Ограничения — соль, свободная жидкость, продукты, повышающие аппетит.
Химический баланс и норма калорий в сутки
Б-Ж-У — 110-80-150 г.
С отрубями и ржаной хлеб (150 г), овощные, постные супы (2 р. в неделю можно супы на мясном (рыбном) бульоне), маложирные сорта мяса (рыбы), птица, морепродукты, кисломолочные продукты с низкой жирностью, фруктово-овощные миксы в сыром виде.
Низкая калорийность за счет исключения (замены на аналоги) из рациона сахара и "быстрых" углеводов.
Химический баланс и норма калорий в сутки
Б-Ж-У — 100-80 (30% — растительные)-350 г.
Хлеб из ржаной, пшеничной с отрубями муки, овощные или нежирные бульоны и супы, злаки, бобовые, маложирные мясо (рыба), птица, продукты на основе кислого молока, фрукты и ягоды с кисло-сладким вкусом.
Ограничение жиров, углеводов, соли, продуктов, возбуждающих нервную и сердечно-сосудистую системы.
Химический баланс и норма калорий в сутки
Подсохший хлеб, постные супы, птица, мясо (рыба), кисломолочные продукты с низкой жирностью, злаки, макароны, печеные овощи-фрукты, варенье, мед.
Повышенная калорийность — увеличение молочных белков (60%), витаминно-минеральной составляющей.
Химический баланс и норма калорий в сутки
Б-Ж-У — 130-120-450 г.
Допускается употребление всех продуктов, кроме жирного мяса и кремовых кондитерских изделий.
Лечебный стол № 12 (редко используемый)
Разнообразный рацион, исключающий продукты, возбуждающие нервную систему (острые, жареные мясные, копченые, крепкие и алкоголь).
Низкая калорийность за счет уменьшения жиров и углеводов, усиленная витаминная составляющая.
Химический баланс и норма калорий в сутки
Постные супы, пшеничный подсохший хлеб, злаковые отвары, рисовая, манная, гречневая протертые каши, маложирные сорта рыбы (мяса), птицы, продукты, изготовленные на основе кислого молока, морковка, картошка, капуста (цветная), свекла, помидоры, фрукты, джем, мед, витаминные отвары из шиповника.
Полноценный рацион, исключающий богатые кальцием и ощелачивающие продукты.
Химический баланс и норма калорий в сутки
Б-Ж-У — 90-100-400 г.
Все виды хлеба и выпечки, разнообразные супы (мясные, крупяные, рыбные), мясо (рыба), злаки, тыква, горошек, грибы, кислые ягоды и яблоки, мед, сахар.
Полноценный рацион, исключающий острые и "тяжелые" к перевариванию продукты.
Химический баланс и норма калорий в сутки
Б-Ж-У — 95-105-400 г.
Можно есть все, кроме жирного мяса (птицы), перца, горчицы и продуктов, включающих в себя тугоплавкие животные жиры.
Под "свободной жидкостью" (не менее 1,5 л), присутствующей в каждом из описанных рационов, подразумеваются не только воду и напитки (чай, кофе), но и молоко, супы, соки и кисели. Витаминно-минеральное "голодание" восполняется препаратами их содержащими, фруктовыми "фрешами" и отварами.
Здоровье твоей планеты в твоих руках!
Все номера диет и их состав
Показания: первые дни после операций на желудке и кишечнике (назначается не более чем на 3 дня).
Характеристика: химическое, механическое щажение. Прием пищи каждые 2 ч. (с 8 до 22 ч). Пища дается в жидком и желеобразном виде.
Ассортимент продуктов и блюд: чай с сахаром (10 г), фруктовые и ягодные кисели, желе, яблочный компот (без яблок), отвар шиповника с сахаром; по 10 г сливочного масла добавляется в рисовый отвар и некрепкий мясной бульон.
Показания: резкое обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в первые 5-7 дне лечения; резкое обострение хронического гастрита в первые дни лечения; острый гастрит на 1-4 день лечения, ожог пищевода.
Характеристика: механическое, химическое и термическое щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки; вся пища в жидком или полужидком виде.
Прием пищи 6-7 раз в сутки, масса рациона – около 2,5 кг, поваренной соли – до 8г.
Ассортимент продуктов и блюд: супы молочные и слизистые из круп и пшеничных отрубей с маслом, протертыми овощами (морковь, свекла) и пюре из вываренного тощего мяса или рыбы, суп манный молочный.
Суфле из вываренного тощего мяса и рыбы. Каши жидкие, протертые, молочные. Яйца всмятку, паровой омлет. Молоко цельное. Суфле из свежеприготовленного творога. Отвар шиповника, некрепкий чай. Масло сливочное или оливковое добавляется в блюдо.
Исключаются: растительная клетчатка, бульоны, грибы, хлеб и хлебобулочные изделия, молочно-кислые продукты, пряности, закуски, кофе, какао.
Показания: обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, 10-20 день заболевания; острый гастрит, 2-3 день.
Характеристика: более умеренное (по сравнению с диетой № 1а) механическое, химическое и термическое щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки; вся пища в полужидком и пюреобразном виде.
Прием пищи 6-7 раз в сутки, масса рациона до 2,5 – 3 кг, поваренной соли 8-10 гр.
Ассортимент продуктов и блюд: Блюда и продукты диеты № 1а, а также белые, тонко нарезанные и неподрумяненные сухари – 75-100 гр., 1-2 раза в день мясные или рыбные кнели либо фрикадельки, протертые молочные каши и молочные супы из рисовой, ячневой и перловой круп, протертые овощные пюре, кисели, желе из сладких сортов ягод и фруктов, соки, разведенные пополам с водой и сахаром, сахар, мед.
Показания: обострение язвенной болезни, стадия затихания; хронический гастрит с сохраненной и повышенной секрецией в период обострения.
Характеристика: умеренное механическое и химическое щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки; пища вареная и преимущественно в протертом виде.
Прием пищи 5-6 раз в сутки, масса рациона – около 3 кг, поваренной соли – до 8-10 г.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб белый и серый вчерашний, сухари белые, бисквит. Супы молочные из протертых и хорошо разваренных круп с добавлением протертых овощей (кроме капусты).
Паровые котлеты (мясные, рыбные), курица и рыба, вареные или паровые, Пюре овощное, каши и пудинги протертые, вареные или паровые; яйца всмятку или паровой омлет. Сладкие сорта ягод и фруктов, соки из них, сахар, мед, варенье, яблоки запеченные, кисели, мусс, желе.
Молоко цельное, сливки, свежая сметана, свежий нежирный творог. Чай и какао некрепкие, чай с молоком, сливками. Отвар шиповника, Масло сливочное, несоленое. Растительное рафинированное масло в блюда.
Ограничения: грубая растительная клетчатка, бульоны.
Исключаются: пряности, крепкий кофе, грибы, яйца вкрутую.
Показания: хронический гастрит с секреторной недостаточностью, острый гастрит, энтерит, колит в период реконвалесценции (как переход к рациональному питанию).
Характеристика: диета механически щадящая, но способствующая повышению желудочной секреции.
Пища вареная, запеченная, обжаренная без панировки. Поваренной соли до 15 гр. В сутки.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб белый вчерашний, несдобные сухари, 1-2 раза в неделю несдобные печеные пироги.
Супы из круп и овощные на мясном и рыбном бульоне. Нежирная говядина, курица вареная, тушеная, паровая, запеченная, поджаренная без панировки и студень. Рыба нежирная кусками или в рубленом виде отварная, паровая, заливная. Сельдь вымоченная рубленная. Овощи: картофель (ограниченно), свекла, морковь в протертом виде отварные, тушеные, запеченные; томаты сырые. Компоты, кисели, желе, муссы из зрелых свежих и сухих фруктов и ягод (кроме дынь и абрикосов), фруктовые и овощные соки, печеные яблоки, мармелад, сахар.
Молоко цельное при хорошей переносимости. Кефир, творог свежий некислый сырой и запеченный; сыр неострый натертый; сметана – в блюда. Соусы мясные, рыбные, сметанные и на овощном отваре.
Лавровый лист, корица, ванилин. Чай, кофе, какао на воде с молоком. Масло сливочное и подсолнечное. Яйца всмятку, омлет жареный.
Исключаются: бобовые и грибы.
Показания: хронические заболевания с преобладанием запоров, период нерезкого обострения и период ремиссии.
Характеристика: увеличение в диете продуктов, богатых растительной клетчаткой, и продуктов, усиливающих моторную функцию кишечника.
Поваренной соли 12-15 г в сутки.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб пшеничный из муки грубого помола, хлеб черный при хорошей переносимости. Супы на обезжиренном бульоне или овощном отваре с овощами. Мясо и рыба вареные, запеченные, иногда рубленные. Овощи (особенно лиственные) и фрукты сырые в большом количестве (чернослив, инжир), сладкие блюда, компоты, соки. Каши рассыпчатые (гречневая, перловая).
Творог и сырники, однодневный кефир. Яйца вкрутую. Масло сливочное и оливковое добавляются в блюда.
Исключаются: репа, редька, чеснок, грибы.
Показания: острые энтероколиты, обострение хронического колита, период профузного поноса и резко выраженных диспепсических явлений.
Характеристика: диета, химически, механически и термически щадящая кишечник.
Прием пищи 5-6 раз в сутки. Все блюда готовят на пару, протертые. Поваренной соли 8-10 г. Продолжительность диеты 5-7 дней.
Ассортимент продуктов и блюд: сухари из белого хлеба. Супы на обезжиренном мясном бульоне, отварах из круп с яичными хлопьями, манной крупой, протертым рисом. Мясо нежирное и в рубленом виде вареное или паровое.
Птица и рыба нежирные рубленные, вареная или паровая. Каши и пудинги из протертых круп на воде или обезжиренном бульоне. Соки из фруктов и ягод, отвар шиповника, черники. Чай, какао на воде, желе, кисели. Яйца (при хорошей переносимости) – не более 2 шт. в день (всмятку или паровой омлет) Масла сливочного 40-50 г.
Ограничиваются: сахар до 40 г, сливки.
Исключаются: молоко, растительная клетчатка, пряности, закуски, соления, копчености, бобовые.
Показания: острый гепатит и холецистит, период выздоровления; хронический гепатит и холецистит, цирроз печени.
Характеристика: максимальное щажение печени.
Ограничение животных жиров и экстрактивных веществ. Повышенное содержание углеводов. Пища не измельчается. Жарение не допускается. Прием пищи 5-6 раз в сутки, масса рациона 3,3-3,5 кг, поваренной соли 8-10 г.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб пшеничный и ржаной вчерашний.
Супы из овощей, круп, макаронных изделий на овощном отваре, молочные или фруктовые. Нежирные сорта мяса и птицы отварные, запеченные после отваривания; вымоченная сельдь. Овощи и зелень в сыром виде (салаты, винегреты), некислая квашеная капуста. Фрукты и ягоды, кроме очень кислых. Сахар – до 100 г, варенье, мед. Молоко, простокваша, ацидофилин, кефир, сыр. Яйцо – в блюда, а при хорошей переносимости – омлет 2-3 раза в неделю.
Исключаются: грибы, шпинат, щавель, лимон, пряности, какао.
Показания: острые болезни печени желчевыводящих путей с сопутствующими заболеваниями желудка, кишечника; острый и хронический панкреатит, стадия обострения.
Характеристика: то же, что и при диете № 5, но с механическим и химическим щажением слизистой оболочки желудка и кишечника (пища дается больному в основном в протертом виде).
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб пшеничный подсушенный.
Слизистые супы из овощей, круп, вермишели на овощном отваре, суфле мясное. Рыба нежирная отварная, паровое суфле из нее. Овощи отварные, паровые, протертые. Каши, особенно гречневая, протертые на воде или с добавлением молока. Яйцо – только в блюда. Сахар, мед, кисели, желе, компоты из сладких фруктов и ягод. Молоко – только в блюда, молочно-кислые продукты и творог свежие (суфле). Чай некрепкий.
Сладкие фруктово-ягодные соки. Масло сливочное и растительное – только в блюда.
Исключаются: закуски, пряности, репа, редис, щавель, капуста, шпинат, какао.
Показания: острый нефрит, период реконвалесценции; хронический нефрит с незначительными изменениями в осадке мочи.
Характеристика: щажение почек. Ограничение поваренной соли (3-5 г на руки больному), жидкости (800-1000 мл), экстрактивных веществ, острый приправ.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб белый и с отрубями без соли (3-5 г на руки больному), жидкости (800-1000 мл), мясо и птица (жирные сорта) варенные куском, рубленные и протертые, запеченные после отваривания.
Рыба, нежирная куском, рубленая, протертая, вареная и слегка поджаренная после отваривания. Овощи в натуральном, отварном и запеченном виде, винегреты, салаты (без соли). Крупы и макаронные изделия в виде каш, пудингов, крупеников.
Яйцо – одно в день. Фрукты и ягоды в любом виде (особенно курага, урюк), сахар, мед, варенье. Молоко и молочные продукты, творог. Соус белый, овощные и фруктовые подливки. Масло сливочное и растительное.
Ограничиваются: сливки и сметана.
Показания: острый нефрит, обострение хронического нефрита с выраженными изменениями в осадке мочи.
Характеристика: строгое ограничение жидкости (600-800 мл) и соли (1-2 г на руки больному); все блюда протертые, вареные или паровые.
Ассортимент продуктов и блюд: то же, что и при диете 7, но мясо и рыбу ограничивают до 50 г в сутки.
Овощи только в вареном и протертом виде. Фрукты сырые и вареные только в протертом виде.
Характеристика: ограничение энергетической ценности рациона, в основном за счет углеводов и жиров.
Увеличение количества белка. Ограничение поваренной соли до 3-5 г, жидкости – дл 1 л., экстрактивных веществ, пряностей и приправ. Увеличение растительной клетчатки. Прием пищи осуществляется 5-6 раз в сутки.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб черный (100-150 г). Супы мясные, рыбные, вегетарианские (полтарелки). Мясо и рыба нежирные, вареные куском.
Гречневая каша рассыпчатая. Овощи во всех видах (особенно капуста) с растительным маслом. Картофель ограничивается. Фрукты и ягоды в сыром виде и соки из них, включая сладкие: виноград, инжир, финики. Сливочное масло и сметана ограничиваются: молоко и молочные продукты обезжиренные, творог обезжиренный.
Лечебные диеты столы 1-15
Компот, чай, кофе с ксилитом.
Исключаются: вкусовые приправы.
Показания: сахарный диабет.
Характеристика: ограничение или полное исключение рафинированных углеводов, ограничение холестеринсодержащих продуктов.
Индивидуальный подбор суточной энергетической ценности. Пища отварная в запеченном виде. Жареные блюда ограничиваются.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб черный ржаной, белково-отрубной, пшеничный грубого помола (не более 300 г в сутки). Супы на овощном отваре. Нежирные сорта мяса и рыбы.
Каши: гречневая, овсяная, перловая, пшеничная; бобовые; яйца – не более 1 ½ шт. в день (ограничиваются желтки).
Молочно-кислые продукты, творог. Фрукты и овощи в большом количестве.
Ограничиваются: морковь, свекла, зеленый горошек, картофель, рис.
Исключаются: соленые и маринованные блюда, манная крупа и макаронные изделия, инжир, изюм, бананы, финики.
Показания: болезни сердечно-сосудистой системы без явлений недостаточности кровообращения.
Характеристика: ограничение животных жиров, холестеринсодержащих продуктов, поваренной соли (5 г на руки больному).
Прием пищи 5-6 раз в сутки. Пища отварная или в запеченном виде.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб серый грубого помола, сухари, несдобное печенье, хрустящие хлебцы.
Супы (полтарелки) вегетарианские, крупяные, молочные, фруктовые; борщи, свекольники; нежирный мясной бульон – 1 раз в неделю.
Мясо, птица нежирные в отварном и запеченном виде, допускается обжаривание после отваривания. Рыба нежирная, сельдь вымоченная – 1 раз в неделю.
Белковый омлет. Овощные винегреты и салаты (кроме листового и кочанного салата, щавеля и грибов) с растительным маслом. Овсяная и гречневая каши рассыпчатые, пудинги, запеканки.
Молочно-кислые продукты, молоко, творог, сыр нежирный. Фрукты, ягоды, фруктовые соки любые. Жиров на приготовление пищи и еду – 50 г, из них половина растительных. Некрепкий чай и кофе. Сахар – до 40 г в сутки.
Исключаются: жирные блюда из мяса, рыбы, сдобное тесто, мозги, печень, почки, икра, алкоголь, какао, шоколад, бобы.
Показания: заболевания сердечно-сосудистой системы с выраженными явлениями недостаточности кровообращения.
Характеристика: резкое ограничение поваренной соли и свободной жидкости.
Исключение пищевых веществ и напитков, возбуждающих центральную нервную систему, деятельность сердца и раздражающих почки. Пищу готовят без соли. Дается пища в протертом виде.
Ассортимент продуктов и блюд: то же, что при диете № 10, но мясо и рыбу ограничивают до 50 г в день, дают только в вареном виде, овощи – только в вареном и протертом виде.
Фрукты сырые и вареные – только в протертом виде.
Исключаются: супы, острые и соленые блюда, крепкий чай и кофе, жирные и мучные блюда.
Показания: туберкулез без нарушений деятельности кишечника и без осложнений, общее истощение.
Характеристика: полноценная разнообразная диета для усиленного питания (повышенная энергетическая ценность), с большим количеством полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и солей, особенно кальциевых.
Ассортимент продуктов и блюд: разнообразные продукты и блюда.
Продукты, богатые солями кальция: молоко, сыр, пахта, инжир. Не менее половины белков – из мяса, рыбы, творога, молока и яиц.
Исключаются: утки и гуси.
Показания: острые инфекционные заболевания (лихорадочное состояние).
Характеристика: разнообразная, преимущественно жидкая пища с ограничением грубой растительной клетчатки, молока, закусок и пряностей.
Прием пищи 8 раз в сутки, малыми порциями.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб белый и сухари, мясной бульон, суп-пюре из мяса на слизистом отваре.
Мясное суфле. Яйца всмятку и омлет. Каши протертые. Фруктовые, ягодные, овощные соки, морсы, кисели. Масло сливочное.
Показания: все заболевания при отсутствии показаний к назначению специальной диеты.
Характеристика: физиологически полноценная диета с удвоенным количеством витаминов и исключением жирных мясных блюд.
Прием пищи 4-5 раз в сутки.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб белый и ржаной. Супы различные. Мясо разнообразное куском (кроме жирных сортов). Рыба всякая. Блюда из круп, макаронных изделий, бобовых. Яйца и блюда из них. Овощи и фрукты разные. Молоко и молочные продукты. Соусы и пряности разные (перец и горчица – по специальным показаниям).
Закусочные консервы в умеренном количестве. Чай, кофе, фруктово-ягодные соки, квас. Масло сливочное в натуральном виде и растительное в салатах и винегретах.
Лечебное питание — это часть комплексной терапии при многих заболеваниях. Правильное подобранное лечебное питание может значительно облегчить течение болезни, предупреждать возможные обострения, а в некоторых случаях и способствовать полному излечению или более продолжительным периодам ремиссии.
Для поддержания нормальной жизнедеятельности необходима пища. Из пищи организм получает вещества, необходимые для построения клеток, для протекания необходимых жизненных процессов в организме. Лечебное питание построено на принципах рационального питания и должно быть сбалансированным, полноценным по содержанию необходимых организму питательных веществ.
Вид лечебного питания зависит от конкретного заболевания. Лечебное питание разделено на ʼʼстолыʼʼ или диеты, которые имеют свой номер.
Каждая диета назначается с учётом заболевания и преследует свои цели, к примеру уменьшить углеводы в рационе, стимулировать работу кишечника, не нагружать печень и т. д.
Назначается в первые дни после операций на органах брюшной полости или при полубессознательном состоянии.
Назначается обычно на 2-3 дня после № 0.
Назначают на 3-4 дня после № 0-а.
Продолжает расширение питания после предыдущей диеты.
Назначается при обострении язвенной болезни и гастрита.
Назначается при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью.
Пища должна быть механически щадящая, но должна способствовать повышению желудочной секреции.
Назначается при хронических заболеваниях кишечника с преобладанием запоров. В диете увеличивается пища богатая растительной клетчаткой и усиливающая моторную функцию кишечника
Назначается при острых энтероколитах или обострении хронического энтероколита͵ при выраженном поносе и диспепсических явлениях кишечника.
Назначается при гепатитах, холециститах, циррозах печени.
Диетой добивается максимальное щажение печени.
Назначается при мочекаменной болезни с образованием камней, подагре, других заболеваниях требующих ограничения мяса и рыбы.
Назначается при заболевании почек.
Лечебные диеты
Диета ограничивает соль (1-5 ᴦ. в сутки) и жидкость.
Назначается при ожирении.
Назначается при сахарном диабете. Диета ограничивает углеводы и холестерин.
Назначается при заболевании сердечно-сосудистой системы. Диета ограничивает холестерин, животные жиры, соль.
Назначается при различных заболеваниях, которые не требуют назначения специальной диеты.
Диетическое питание — это полезные конкретному человеку(группе людей) рекомендации, система и рацион питания, подобранные и составленные на основании знаний, накопленных диетологией.
Медицинские диеты являются очень действенными методами лечения, а в некоторых случаях и единственными при многих заболеваниях, включая сахарный диабет и ожирение. Лечебное питание подразумевает под собой подбор правильных продуктов, соблюдение правил кулинарной обработки и температуры потребляемой пищи, кратность и время ее приема.
Нумерация столовых диет
Если у пациента наблюдаются сразу два заболевания и оба требуют столовой диеты, врач назначает такой рацион, который будет совмещать в себе принципы обеих диет. К примеру, при сочетании сахарного диабета с язвенной болезнью врач назначит ниже описанную диету 1, но с учетом исключения тех продуктов, которые запрещены при сахарном диабете. Все медицинские лечебные учреждения, специализирующиеся на диет столах, пользуются номерной системой для разделения диет, соответствующих заболеваниям, которые при помощи них лечатся, а именно:
- Диета 1 – язвенная болезнь 12-персной кишки и желудка;
- Диета 2 – острый и хронический гастрит, колит, энтерит и хронический энтероколит;
- Диета 3 – запоры;
- Диета 4 – болезни кишечника, сопровождаемые запорами;
- Диета 5 – болезни желчных путей и печени;
- Диета 6 – мочекаменная болезнь и подагра;
- Диета 7 – хронический и острый пиелонефрит, нефрит и гломерулонефрит;
- Диета 8 – ожирение;
- Диета 9 – сахарный диабет;
- Диета 10 – болезни сердечно-сосудистой системы;
- Диета 11 – туберкулез;
- Диета 12 – функциональные заболевания центральной нервной системы;
- Диета 13 – острые инфекционные заболевания;
- Диета 14 – почечнокаменная болезнь;
- Диета 15 – заболевания, не требующие специальных диет.
Медицинская диета 1
Данный диет стол соблюдается от полугода до года, при нем разрешено употреблять в пищу протертые овощные, молочные и крупяные супы и вареные измельченные овощи (в виде пюре или паровых пудингов). Также при данном диет столе разрешены протертые молочные каши с маслом, вареное постное мясо и нежирная рыба, некислая молочная продукция, паровые омлеты и вареные яйца (всмятку), сухари и черствый белый хлеб, варенье, сладкие ягоды и фрукты. Пить при данном диет столе разрешено свежевыжатые ягодные, овощные и фруктовые соки и компоты, настой шиповника и различные кисели, чай, какао и молоко.
Медицинская диета 2
Меню для данного диет стола таково:
- Овощные протертые супы с крупами, основанные на мясном, грибном или рыбном бульоне;
- Нежирное мясо, вареная курица, паровые или обжаренные котлеты, нежирная ветчина, отварная нежирная рыба и черная икра;
- Омлет и яйца всмятку;
- Вареные и сырые овощи и фрукты;
- Хлеб черствый белый и серый;
- Протертые каши;
- Чай, кофе и какао;
- Мучные блюда (кроме сдобы);
- Молоко, сливочное масло, сливки, кефир, некислая сметана, простокваша, некислый творог и неострый сыр;
- Фруктовые и овощные соки;
- Мармелад и сахар.
Медицинская диета 3
Меню для данного диет стола таково:
- Сырые или вареные овощи и фрукты;
- Овощные и фруктовые соки;
- Овощные пюре;
- Черный хлеб;
- Ягоды;
- Кисломолочные продукты;
- Мед;
- Компоты;
- Каша гречневая и перловая;
- Мясо и рыба;
- Газированные минеральные воды.
Исключениями данного диет стола являются крепкий чай, какао, кисели и слизистые супы.
Медицинская диета 4
Меню данной медицинской диеты таково:
- Крепкий чай, какао и крепкий кофе;
- Свежий протертый творог;
- Одно яйцо всмятку в день;
- Слизистые супы на воде;
- Отвар сушеной черной смородины и черники;
- Черствые белые сухари;
- Нежирный трехдневный кефир;
- Протертая рисовая и манная каша на воде;
- Отварное мясо и рыба;
- Паровые котлеты в рубленом виде с добавлением риса вместо хлеба в фарш;
- Кисели и желе из черники.
Медицинская диета 5
Меню данной медицинской диеты таково:
- Вегетарианские фруктовые и молочные, крупяные супы на овощном отваре;
- Молоко, кефир, свежая простокваша, творог до 200 г в день и ацидофильное молоко;
- Отварное мясо, птица и нежирная рыба;
- Спелые фрукты и ягоды в сыром, запеченном и вареном виде;
- Каши и мучные блюда;
- Овощи и зелень;
- Овощные и фруктовые соки;
- Мед;
- Одно яйцо в день;
- 70 г сахара в день;
- Варенье;
- Чай с молоком.
Медицинская диета 6
В состав меню данного диет стола входят:
- Молочные продукты;
- Фруктовые и ягодные соки;
- Мед;
- Овощные супы;
- Молочные и фруктовые крупяные изделия;
- Варенье;
- Сахар;
- Морковь и огурцы;
- Листья салата;
- Хлеб белый и черный;
- Сладкие фрукты;
- Лимон, уксус и лавровый лист;
- Яйца;
- Нежирное мясо и рыба.
Медицинская диета 7
В состав меню данного диет стола входят:
- Овощные супы;
- Каши и макароны;
- Нежирное мясо, птица и рыба;
- Пудинги;
- Кисломолочные продукты;
- Одно яйцо в день;
- Жиры;
- Сырые и отварные овощи;
- Зелень;
- Хлеб белый, серый и отрубной;
- Ягоды и фрукты;
- Сахар, мед и варенье.
Медицинская диета 8
Основной задачей данного диет стола является уменьшение потребления углеводов и жиров, в рекомендуемый рацион включены следующие продукты и блюда:
- 100-150 г ржаного, белково-пшеничного и белково-отрубного хлеба;
- Кисломолочные продукты;
- Овощные супы, окрошка, щи, свекольник и борщи;
- Нежирные сорта мяса, птицы и рыбы;
- Морепродукты;
- Овощи и фрукты.
Исключениями при данной столовой диете являются изделия из пшеничной муки и сдобного теста, картофель, сыры, бобы, макароны, жирное мясо, сливки, колбасы, копчености, консервы, жирный творог, рис, манная и овсяная каша, сладкие ягоды, сладости, мед, соки, какао, жирные и острые закуски, соусы, майонез, пряности и специи.
Медицинская диета 9
В состав меню данного диет стола входят:
- Хлеб;
- Нежирное мясо, птица и рыба;
- Овощные супы;
- Кисломолочная продукция;
- Крупы;
- Бобы;
- Овощи, ягоды и фрукты.
Запрещены бульоны, сдобное тесто, колбасы, соленая рыба, макароны, сладости, кулинарные жиры и виноград.
Медицинская диета 10
При диет столе 10 употребляются любые продукты и блюда, кроме свежего хлеба, сдобного теста, бобовых, жирного мяса и рыбы, почек, копченостей, колбас, маринованных и квашеных овощей, шоколада, крепкого чая, кофе и какао.
Медицинская диета 11
При данном диет столе употребляются любые продукты и блюда, кроме жирных сортов мяса и птицы, сладостей и кондитерских жиров.
Медицинская диета 12
При данном диет столе разрешено употреблять все продукты, кроме копченостей, острых специй, жареного, алкоголя, кофе и наваристых супов.
Медицинская диета 13
При диете 13 разрешено употреблять пшеничный хлеб, нежирное мясо и рыбу, кисломолочную продукцию, каши, овощи, фрукты и ягоды, супы, варенье, сахар и мед.
Запрещенными продуктами диеты 13 являются свежий хлеб и сдоба, жирные супы, мясо и рыба, копчености, консервы, сыры, сливки, макароны и пшено, шоколад, пирожные и какао.
Медицинская диета 14
На данном диет столе запрещены овощи, соленая рыба, фруктовые и молочные супы, молочная продукция, копчености, картофель, кулинарные жиры и фруктово-ягодные соки.
Медицинская диета 15
При диете 15 употребляются любые продукты и блюда. Запрещенными продуктами при диете 15 являются перец, горчица, жирные сорта мяса и птицы.
При полном восстановлении и возвращении пациента к обычному образу жизни общие принципы медицинской диеты должны соблюдаться и далее, в особенности это касается исключения запрещенных на столовой диете продуктов, а также ограничения или полного исключения алкогольных напитков.
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
