Хлеб пшеничный формовой гост
Контактные телефоны:
Заместитель директора по маркетингу Голубь Людмила Викторовна:
- моб. тел.: 8-910-151-26-39
- тел.: (4872) 35-19-15
- e-mail: golub@avangardhleb.ru
Батон простой
ГОСТ 27844-88
Масса нетто – 0,25 кг
Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные.
Содержание в 100 г продукта:
Белки – 8,0 г
Жиры — 0,9 г
Углеводы — 48,9 г
Энергетическая ценность – 235 ккал
Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа –в упаковке, 24 часа – без упаковки.
В лотке 14 штук.
Батончик творожный
ГОСТ Р 52462 — 2005
Масса нетто – 0,3 кг
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, творог, сахар-песок, яйца куриные, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, маргарин, соль поваренная пищевая, ароматизатор идентичный натуральному – ванилин.
Содержание в 100 г продукта:
Белки – 8,6 г
Жиры — 3,2 г
Углеводы — 48,5 г
Энергетическая ценность – 241 ккал
Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа- без упаковки.
Батоны нарезные, нарезанные в упаковке
ГОСТ 27844-88
Масса нетто – 0,35 кг
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок , маргарин, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.
Содержание в 100 г продукта:
Белки – 7,5 г
Жиры — 2,9 г
Углеводы — 51,4 г
Энергетическая ценность – 265 ккал
Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа – в упаковке.
В лотке 12 штук.
Булка черкизовская
ГОСТ 27844-88
Масса нетто – 0,35 кг
Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, молоко цельное сухое, соль поваренная пищевая, мак -на отделку.
Содержание в 100 г продукта:
Белки — 7,9г
Жиры — 5,5 г
Углеводы — 50,1 г
Энергетическая ценность – 286 ккал
Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºC изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.
В лотке 12 штук.
Батон нарезной
ГОСТ 27844-88
Масса нетто 0,35 кг, 0,42 кг
Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, масло подсолнечное, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.
Содержание в 100 г продукта:
Белки – 7,5 г
Жиры — 2,9 г
Углеводы — 51,4 г
Энергетическая ценность – 265 ккал
Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.
В лотке 12 штук – 0,35кг
10 штук – 0,42 кг.
Батон «Авангардовский»
ГОСТ Р 52462-2005
Масса нетто 0,2 кг, 0,35 кг
Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, изюм, сахар-песок, масло подсолнечное, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.
Содержание в 100 г. продукта:
белки — 8,0 г,
жиры — 3,0 г,
улеводы — 48,6 г.
Энергетическая ценность: 272 ккал
Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения:
48 часов, 72 часа – в упаковке,
16 часов, 24 часа – без упаковки.
В лотке 16, 12 штук.
Батон «Подмосковный»
ГОСТ 27844-88
Масса нетто – 0,35 кг
Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, масло подсолнечное, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.
Содержание в 100 г продукта:
Белки — 7,5 г
Жиры — 2,6 г
Углеводы — 50,6 г
Энергетическая ценность – 261 ккал
Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.
В лотке 12 штук.
Батон «Дорожный»
ГОСТ Р 52462-2005
Масса нетто 0,35 кг
Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, масло подсолнечное, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.
Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,9 г,
жиры — 3,2 г,
улеводы — 55,6 г.
Энергетическая ценность: 282 ккал
Условия хранения:
Хранить при температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.
Плетенка маковая
ГОСТ Р 52462-2005
Масса нетто 0,35 кг
Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, мак, маргарин, соль поваренная пищевая.
Содержание в 100 г. продукта:
белки — 8,2 г,
жиры — 1,7 г,
улеводы — 56 г.
Энергетическая ценность: 278 ккал
Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.
В лотке 11 штук.
Плетенка
ГОСТ 27844-88
Масса нетто 0,35 кг
Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, масло подсолнечное, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.
Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,7 г,
жиры — 2,7 г,
улеводы — 52 г.
Энергетическая ценность: 268 ккал
Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.
В лотке 11 штук.
Батон «Столичный»
ГОСТ 27844-88
Масса нетто 0,35 кг
Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, сахар-песок.
Содержание в 100 г продукта:
Белки – 7,7 г
Жиры — 0,8 г
Углеводы — 50,2 г
Энергетическая ценность – 239 ккал
Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.
В лотке 11 штук.
Батон «Столичный» (нарезанные в упаковке)
ГОСТ 27844-88
Масса нетто 0,35 кг
Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, сахар-песок.
Содержание в 100 г продукта:
Белки – 7,7 г
Жиры — 0,8 г
Углеводы — 50,2 г
Энергетическая ценность – 239 ккал
Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа – в упаковке.
В лотке 11 штук.
Хлеб горчичный
ГОСТ 27842-88
Масса нетто 0,35 кг
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, масло горчичное, соль поваренная пищевая, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные
Содержание в 100 г продукта:
Белки — 7,4 г
Жиры — 5,0 г
Углеводы — 52,7 г
Энергетическая ценность – 283 ккал
Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºC изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.
В лотке 12 штук.
Батончик к чаю
ГОСТ 14121-69
Масса нетто – 0,3 кг
Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.
Содержание в 100 г продукта:
Белки — 7,4 г
Жиры — 5,4г
Углеводы — 51,2 г
Энергетическая ценность – 283ккал
Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированного от источников сильного нагрева или охлаждения
Срок хранения: 72 часа – упаковке, 24 часа – без упаковки.
В лотке 14 штук.
Хлеб из пшеничной муки высшего сорта
ГОСТ 27842-88
Масса нетто 0,45 кг; 0,32 кг
Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, разрыхлитель, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.
Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,8 г,
жиры — 0,9 г,
улеводы — 49,7 г.
Энергетическая ценность: 244 ккал
Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.
В лотке 14, 16 штук.
Хлеб из пшеничной муки высшего сорта (нарезанный и упакованный)
ГОСТ 27842-88
Масса нетто 0,45 кг; 0,32 кг
Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, разрыхлитель, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.
Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,8 г,
жиры — 0,9 г,
улеводы — 49,7 г.
Энергетическая ценность: 244 ккал
Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа – в упаковке.
В лотке 14, 16 штук.
Хлеб тостовый нарезанный и упакованный
ГОСТ Р 52462-2005
Масса нетто 0,5; 0,88 кг
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, масло растительное, сахар-песок, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, молоко сухое цельное, улучшитель хлебопекарный «Изи Тост».
Содержание в 100 г. продукта: белки — 7,8 г, жиры — 3,95 г, улеводы — 52,6 г.
Энергетическая ценность: 282 ккал
Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6 С изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа – в упаковке.
Изделия хлебобулочные «Русь»
ТУ 9115-048-17005125-02
Масса нетто 0,3 кг
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, отруби пшеничные, дрожжи хлебопекарные прессованные, маргарин, сахар-песок, соль поваренная пищевая, улучшитель хлебопекарный «Орбита».
Содержание в 100 г. продукта:
белки — 8,5 г,
жиры — 3,1 г,
улеводы — 50,7 г.
Витамины:
B1 — 0,19 мг,
B2 — 0,07 мг,
PP — 1,88 мг.
Энергетическая ценность: 285 ккал
Условия хранения:
хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 72 часа – в упаковке.
В лотке 12 штук.
Батон «С луком»
ГОСТ Р 52462 – 2005
Масса нетто-0,2 кг
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, лук сушеный, маргарин столовый, дрожжи прессованные хлебопекарные, сахар-песок, соль поваренная пищевая.
Содержание в 100 г продукта:
Белки – 8,8 г
Жиры — 4,0 г
Углеводы — 57,3 г
Энергетическая ценность – 300 ккал
Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.
В лотке 18 штук.
Булка городская
ГОСТ 27844-88
Масса нетто – 0,2 кг
Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, разрыхлитель, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло подсолнечное, соль поваренная пищевая.
Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,7 г,
жиры — 2,4 г,
улеводы — 52 г.
Энергетическая ценность: 265 ккал
Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.
В лотке 16 штук.
Булочка для гамбургеров «Элитная»
ТУ 9115-051-17005125-02
Масса нетто 0,07 кг
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, маргарин, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль поваренная пищевая, улучшитель хлебопекарный «Орбита».
Содержание в 100 г. продукта:
белки — 8,2 г,
жиры — 5,8 г,
улеводы — 54,5 г.
Витамины:
B1 — 0,15 мг,
B2 — 0,05 мг,
PP — 1,25 мг
Энергетическая ценность: 304 ккал
Условия хранения:
Хранить при температуре не ниже + 6ºС
Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.
В лотке 20 штук.
Булка ярославская сдобная
ГОСТ 27844-88
Масса нетто 0,2 кг
Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, масло подсолнечное, соль поваренная пищевая, маргарин.
Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,5 г,
жиры — 4,8 г,
улеводы — 54,7 г.
Энергетическая ценность: 279 ккал
Условия хранения: хранить при равномерной температуре не выше 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.
В лотке 10 штук.
Булочки сырные
ГОСТ Р 52462-2005
Масса нетто – 0,08 кг.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сыр твердый на отделку, разрыхлитель дрожжи хлебопекарные прессованные, маргарин, молоко сухое цельное, яйца куриные или яичный порошок на смазку, соль поваренная пищевая, сахар-песок.
Содержание в 100 г продукта:
Белки – 9,6 г
Жиры — 3,8 г
Углеводы — 54,0 г
Энергетическая ценность – 275 ккал
Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.
В лотке 24 штуки. Расфасовывается в полипропиленовые пакеты по 1 штуке, по 3 штуке.
Булочки кунцевские
ГОСТ 24298-80
Масса нетто: 0,05 кг.
Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, маргарин, сахар — песок, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.
Содержание в 100 г продукта:
Белки – 7,7 г
Жиры — 6,7г
Углеводы — 47,4 г
Энергетическая ценность – 281ккал
Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºC
изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.
Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.
В лотке 50 штук. Расфасовывается в полиэтиленовые пакеты по 5 штук, в полипропиленовые пакеты по 3 штук.
Булочка «Для пикника»
ТУ 9110-006-40222408-06
Масса нетто 0,08 кг х 2 шт., 0,05 кг
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, кунжут — на отделку, улучшитель хлебопекарный «Изи Тост», соль поваренная пищевая, глазурь для смазки Сансет Глейз, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.
Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,9 г,
жиры — 2,7 г,
улеводы — 55,1 г.
Энергетическая ценность: 282 ккал
Условия хранения:
Хранить при температуре не ниже + 6ºС
Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.
Добавил: Богдан Кривошея
Дата: [22.04.2019]
Wheat bread. Specifications
1 Разработан Федеральным государственным автономным научным учреждением "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ "НИИХП")
2 Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 003 "Хлебобулочные и макаронные изделия"
3 Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 октября 2018 г. N 734-ст
4 Введен впервые
Настоящий стандарт распространяется на хлеб из пшеничной муки (хлебобулочное изделие), предназначенный для непосредственного употребления в пищу, а также для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и т.д.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 1129 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
ГОСТ 5668 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
ГОСТ 5669 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости
ГОСТ 5670 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
ГОСТ 5672 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
ГОСТ 6882 Виноград сушеный. Технические условия
ГОСТ 8227 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
ГОСТ 8807 Масло горчичное. Технические условия
ГОСТ 8808 Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 14192 Маркировка грузов
ГОСТ 21094 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30363 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1
ГОСТ 31450 Молоко питьевое. Технические условия
ГОСТ 31654 Яйца куриные пищевые. Технические условия
ГОСТ 31752-2012 Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия
ГОСТ 31760 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32188 Маргарины. Общие технические условия
ГОСТ 32677 Изделия хлебобулочные. Термины и определения
ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 33629 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ 33917 Патока крахмальная. Общие технические условия
ГОСТ 33958 Сыворотка молочная сухая. Технические условия
ГОСТ Р 51574 Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 52189 Мука пшеничная. Общие технические условия
ГОСТ Р 53438 Сыворотка молочная. Технические условия
ГОСТ Р 54731 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия
ГОСТ Р 54845 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
В настоящем стандарте применены термины по [1]-[6], ГОСТ 32677.
4.1 Хлеб из пшеничной муки должен соответствовать требованиям настоящего стандарта и [1], производиться по технологическим инструкциям* с соблюдением рецептур, разработанных с учетом вида сырья.
* В качестве рекомендации могут быть использованы технологические инструкции, приведенные в [7], [8]
4.2 Основные показатели и характеристики
4.2.1 Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться следующих наименований и масс, приведенных в таблице 1.
Масса изделия, кг
Хлеб пшеничный подовый и формовой весовой из обойной муки
Хлеб пшеничный подовый штучный из обойной муки
Хлеб пшеничный формовой штучный из обойной муки
Хлеб забайкальский формовой весовой
Хлеб забайкальский формовой штучный
Хлеб забайкальский подовый штучный
Хлеб степной формовой штучный
Хлеб уральский формовой штучный
Арнаут киевский подовый штучный
Хлеб кишиневский подовый штучный
Хлеб кишиневский формовой штучный
Хлеб пшеничный подовый и формовой весовой из муки высшего, первого и второго сортов
Хлеб пшеничный подовый и формовой штучный из муки высшего, первого и второго сортов
Калач уральский подовый штучный
Хлеб красносельский подовый весовой
Хлеб красносельский подовый штучный
Хлеб сладкий пшеничный формовой штучный
Хлеб городской подовый штучный
Хлеб городской формовой штучный
Калач саратовский штучный
Хлеб горчичный подовый штучный
Хлеб горчичный формовой штучный
Хлеб "Ситный с изюмом" подовый весовой
Хлеб "Ситный с изюмом" подовый штучный
Хлеб ситный подовый штучный из муки пшеничной крупчатки
Хлеб ситный формовой штучный из муки пшеничной крупчатки
Хлеб ромашка формовой штучный
Хлеб раменский подовый штучный
Хлеб раменский формовой штучный
Хлеб домашний подовый штучный
Хлеб дорожный подовой штучный в упаковке
Хлеб дорожный формовой штучный в упаковке
Хлеб гражданский подовый штучный
Хлеб гражданский формовой штучный
Хлеб молочный подовый штучный
Хлеб молочный формовой штучный
Хлеб белорусский подовый штучный
Хлеб белорусский формовой штучный
Хлеб полесский подовый штучный
Каравай русский штучный
Каравай сувенирный штучный
* Конкретную массу изделий в указанных пределах устанавливает предприятие-изготовитель.
4.2.2 Органолептические показатели хлеба из пшеничной муки указаны в таблице 2.
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов. У саратовского калача — круглая, у кировоградской паляницы — круглая, с подрывом у верхней корки на 2/3 окружности, высотой не более 5 см, у хлеба ромашка — округлая в виде ромашки, сложенной в зависимости от массы из трех, пяти, девяти и десяти долек треугольной формы
Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков. У киевского арнаута, кишиневского хлеба допускаются 1-3 слипа, у хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов при выработке на тоннельных печах с механизированной пересадкой допускаются 1-2 небольших слипа, у украинской паляницы — округлая, с боковым надрезом на 3/4 окружности с приподнятым козырьком, у уральского калача — округлая в виде кольца, допускаются видимые следы соединения жгута
Без крупных трещин и подрывов, с наколами или надрезами или без них в соответствии с технологическими инструкциями. У матнакаша — с продольными рельефами и круговым рельефом-ободком по краю, у хлеба ромашка — в виде нескольких секторов, разделенных бороздками, у сувенирного каравая — глянцевая, отделанная рисунком в виде колосьев, цветов, листьев или другого произвольного рисунка, с основанием, обвитым жгутом, у остальных видов хлеба — гладкая или шероховатая. Допускается мучнистость для подового хлеба и кировоградской паляницы, наличие шва от делителя-укладчика для формового хлеба, небольшие пузыри для матнакаша, наличие заваренных комочков смазки для саратовского калача, наличие мелкой сетки трещин для русского каравая
От светло-желтого до темно-коричневого.
Допускается белесоватость для пшеничного хлеба из обойной муки, небольшие пятна более интенсивного цвета для матнакаша, более светлый в местах рисунка и сплетений жгутов для караваев русского и сувенирного и в месте надреза и подрыва — для паляниц
Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму
Без комочков и следов непромеса
Развитая, без пустот и уплотнений. С наличием крупных пор у матнакаша, саратовского калача и кировоградской паляницы. Мелкая, с включениями сушеного винограда из бессемянных сортов для хлеба "Ситного с изюмом". Мякиш слоистый у кировоградской паляницы
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. Сладковатый у хлеба домашнего, городского, горчичного, "Ситного с изюмом" и сувенирного каравая. Сладкий у сладкого пшеничного хлеба
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха
1 Органолептические показатели хлеба из пшеничной муки, упакованного в потребительскую упаковку, — по ГОСТ 31752-2012 (пункт 4.2.1).
2 Крупными считают трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
3 Крупными считают подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе. Для кишиневского, городского, красносельского, домашнего, сладкого пшеничного хлеба — более 1 см.
4.2.3 Физико-химические показатели хлеба из пшеничной муки указаны в таблице 3.
Влажность мякиша, %, не более
Кислотность мякиша, град., не более
Пористость мякиша, %, не менее
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %
Войти
Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86.)
Добрый день!
Вы знаете, друзья мои, я, пожалуй, единственный в своем поколении 30-летний ребенок. Я готов играть в войнушку, строить шалаши, жить все лето на даче с бабушкой и кататься на мешках из под цемента по отвальным (отвал — это шлак, которым отсыпают ж/д пути) горам. Допускаю мысль, что я не тоскующий по ушедшему детству и даже юности романтик, а просто идиот. Мне все равно. Я люблю жечь костер и печь в золе картошку, накалывать хлеб на прутик и жарить на огне, чтобы потом, посыпав серой засолочной солью, с хрустом поедать, обжигаясь, радостно щурясь на всполохи костра.
Что я помню из восьмидесятых. Смерть Черненко, ананасы и бананы, при отсутствии в продаже картошки, талоны, мандарины на Новый Год, Горбачева с его консенсусом и предложением что-нибудь углубить, очередь в хлебный магазин, где наш с дедом номер был четыреста какой-то и мы шли вдвоем, потому что больше двух булок в руки не давали. Помню бочки с жигулевским пивом, молоком и квасом, молоко в треугольных пакетах, кефир в стеклянной таре крышкой из зеленой фольги, ящики из под молочки помню, на них было круто кататься с горки, шапки-треух помню, шерстяное пальто в 10 лет помню (гадость), китайские дутыши-сапоги помню, жевачку "дональд дак" и "тип-и-тип" помню, сигареты болгарские "Стюардеса" и "Опал" (покурил мой друг Опал — у него кх-м. конец отпал), но это всё пыль, ностальгическая паутина налипшая на мозг. Самое главное, я помню ХЛЕБ. Пшеничный, по 20 копеек за буханку, тот самый, которого не больше двух буханок в одни руки.
Я уже несколько раз говорил, что у нас недалеко от дома, был хлебный магазин "Каравай", он и сейчас там есть, но только там все больше водку продают и хлеб там дерьмо.
Стало быть, тот хлеб, что я запомнил, и который мы покупали как раз году в 87-88, делался по ГОСТу 86 года.
Сколько Интернет не лопатил, но ни в одном описании ГОСТа на пшеничный хлеб 1с не указана вода, следовательно, её количество придется расчитать самостоятельно. Ну, это не сложно, мы же для себя печем, а не на выставку достижений пищевой промышленности.
Сколько книг советских авторов не читал о хлебопечении, в том числе и учебников, большинство ссылается на то, что для муки в/с и 1с, вода, в пекарских процентах идет в объеме 60% к муке. То есть, для теста из 500 гр. муки, нужно взять 300 граммов воды. Конечно, есть вилка +/- в зависимости от влажности и температуры окружающей среды. Причем вилка эта может достигать 50 гр. как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения.
При этом не понятно, учитывается ли при расчете рецептурной карты влажность самой муки. Скорее всего да. Влажность муки, судя по надписи на пакете, 14,5%, то есть в 500 гр. муки содержится 14,5*5=72,5 грамма воды. В жаркую летнюю погоду, влажность растет, зимой, наоборот, падает. Вес буханки готового хлеба, 700 граммов, но сколько в этих граммах муки, а сколько воды, мы не знаем. Допустим, муки 500 граммов, тогда воды должно быть 250-270 граммов (с учетом влажности самой муки), следовательно, в тесто нужно добавить 180-200 граммов воды при замесе. Средний упёк для подобного хлеба — 10-14%, у нас будет допустим 10. Тогда все сходится. НО, тесто запросто может выйти нежелательной, тугой консистенции, хлеб несомненно получится, он будет в стотыщмильонов раз лучше магазинного, но это будет не тот, хлеб, к которому мы стремимся. Не хуже, не лучше, а просто не тот.
Это все конечно интересно, но нам надо хлеб испечь, а не уравнения решать, поэтому воду будем контролировать по ходу пьесы.
Ингредиенты:
500 гр. пшеничной муки 1с.
1,4 гр. мгновенных (инстантных) дрожжей, типа САФ-Момент
6,5 гр. соли
250 — 300 гр. воды (у меня тесто взяло 270 гр.)
2,5 гр. белого неферментированного солода (допускается ГОСТом)
Опара:
Хлеб готовится опарным, безопарным и ускоренным методом. Опарный способ самый долгий, но зато, дающий самый лучший результат. Хлеб заводится на большой густой опаре, состоящей из 1/2 муки, 2/3 воды и всех дрожжей по рецепту.
Итак:
250 гр. пшеничной муки 1с
180-200 гр. воды
1,4 гр. мгновенных дрожжей.
Многие страдают без аптечных весов (и я в том числе), так как сложно отмерить нужное количество дрожжей. Нам на помощь придет обычный 20-кубовый шприц. Отмерим шприцем 20 гр. воды. Всыпем в неё 4 гр. (1 ч.л.) дрожжей. Лучше воду лить в какую нибудь закрывающуюся емкость. Смешаем дрожжи и воду, закроем крышку и будем трясти, пока дрожжи не растворятся в воде. Далее, тем же шприцем, отмерим ровно 7 кубиков дрожжевой воды. Выльем в мерный стакан и дольем чистой воды до нужного веса. Затем смешаем дрожжевую воду с мукой, тщательно, до однородности. Затянем пленкой и оставим бродить на 4 часа при 30°С, либо до 6 часов при 20-24°С. Опара должна вырасти в 4-5 раз, вся быть покрыта пузырями, и начать обваливаться в центре, при малейшем движении. Запах заквасочный, кислый, но приятный.
Тесто:
В оставшейся воде растворить соль и влить в опару. Тщательно размешать. Перелить опару в широкую и глубокую миску, либо в дежу комбайна или хлебопечки. Оставшуюся муку смешать с солодом. Добавить муку в опару и замесить тесто средней консистенции. Воду подливать можно, замеряя количество (на будущее), а вот муку подсыпать категорически нельзя. Во-первых, это отступление от рецепта, во-вторых, рискуете получить непромес теста и крапинки сухой муки в готовом хлебе. Поэтому вводим лишь воду, и вводим осторожно и не торопясь, наблюдая за изменением консистенции теста.
Замес недолгий, 6-8 минут, на средней скорости миксера или хп (у хлебопечек есть режим "Тесто для пельменей", замес идет всего 14 минут, что кажется допустимым в нашем случае. Это не так. Лопатка месит на очень высокой скорости, предназначенной для крутого теста, что в нашем случае даст перемес теста, оно будет слишком тугим, и даст нежелательный результат, например, в виде крупных пузырей прямо под верхней коркой (это моя догадка), что по ГОСТу означает брак или треснувшей по всей поверхности верхней корки), не торопясь, добиваясь не выбитого теста и тугой, а может и "порванной на британский флаг" клейковины, а мягкого смешения всех ингредиентов. Так как хлеб заводится на большой густой опаре, сильное вымешивание не поможет развить хорошую клейковину, а может запросто убить уже развитую, методом долгого автолиза при брожении опары.
Брожение теста производится в течении 1-2 часов при Т=30°С в смазанной маслом миске. Отлично для этих целей подходит камера микроволновой печи, куда ставится закрытая миска с тестои и стакан крутого кипятка.
Допускается одна обминка теста в середине брожения, особенно для сильной муки.
Формовка и расстойка
Готовое выброженное тесто выложить на рабочую поверхность, округлить и накрыть миской. Дать тесту отдых, в течении 10-15 минут. Затем перевернуть колобок гладкой стороной на стол и расплющить руками в удлиненный пласт-язык. Если хотите фактурности серпантина у мякиша (как, например, в предыдущем рецепте) — прокатайте язык скалкой. Лично я просто расплющил, надавливая ладонями. Скрутите заготовку в рулет, защипайте шов и концы и уложите в смазанную антипригарной эмульсией форму, швом вниз.
Расстойка — 50-75 минут, в зависимости от Т окружающей среды. Хлеб должен вырасти почти до краев формы.
Выпечка:
Выпекается хлеб 45-55 минут, первые 20 минут с паром. Температура выпечки 240-220°С, до желаемого цвета корки, от темно желтого, до светло коричневого. Для того, чтобы получить более темный цвет верхней корки (и не сжечь весь хлеб) можно перед выпечкой смазать поверхность хлеба мучной болтушкой (2 ч. ложки муки на 2 ст. ложки воды). Готовый хлеб остудить 10-15 минут не вынимая из формы, а затем переложить на решетку и дать остыть минимум 1 час.
Итог: что я могу сказать. Получился именно тот хлеб, что я хотел получить. Вчера мы ездили на пикник, я взял с собой буханку. Половину шашлыка мы привезли, в итоге, домой. Хлеб домой везти не пришлось.
ТРИ ДЭ:
Профиль:
Фас:
Неравномерность распределения и размеров пор в мякише обусловлена способом формовки. Автор знал, что разрез будет таким, как на фото и делал 3 оборота рулета намеренно.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
