Как определить наличие сахара в меде
Опубликовано: 3 марта 2016.
Сахарный мед (переработанный сироп пчелами)в среднем содержит: глюкоза (33%), фруктоза (35%), сахароза (2 – 13%), диастазное число составляет от 9 до 15ед. Готе. Данные показатели соответствует цветочному меду за исключением повышенного показателя сахарозы
Как определить наличие переработанного сахара в меде?
Сахарный мед (переработанный сироп пчелами) в среднем содержит: глюкоза (33%), фруктоза (35%), сахароза (2 – 13%), диастазное число составляет от 9 до 15ед. Готе. Данные показатели соответствует цветочному меду за исключением повышенного показателя сахарозы, в натуральном меде она варьирует от 0 до 12,9%, что немного отличается от сахарного (2 – 13%). Необходимо отметить, что 100% сахарный мед имеет:
- вкус – пресный,
- аромат – слабый, без определенного оттенка (запах старых сотов),
- консистенция – мутно-студенистая,
- кристаллизация – студенисто-салообразная,
- пыльца – отсутствует доминирующий состав одного вида,
- сахароза – повышенное содержание
Таким образом, только при наличии комплексных показателей мы имеем возможность определить (в оснащенной лаборатории) фальсификацию меда.
Мы предлагаем Вам купить мед без переработанного сахара в интернет-магазине Апигрин. Наша оснавная цель — качественный и натуральный продукт.
Самыми лучшими сортами меда считаются Лесной мед и его разновидность Липовый мед, а так же Донниковый мед и Полевой мед.
То же в категории
Похожие блоги по тегам
Оставить комментарий
Информация
Служба поддержки
Дополнительно
Личный Кабинет
Вы можете заказать и купить мед и продукты пчеловодства в Вашем городе с доставкой Почтой России без предоплаты или воспользоваться услугами транспортной компании по Вашему выбору. География поставок нашей продукции пчеловодства: Ульяновск, Москва, Санкт-Петербург, Казань, Нижний Новгород, Рязань, Чебоксары, Самара, Тверь, Томск, Тула, Екатеринбург, Горно-Алтайск, Уфа, Улан-Удэ, Махачкала, Нальчик, Элиста, Черкесск, Петрозаводск, Сыктывкар, Симферополь, Йошкар-Ола, Саранск, Якутск, Владикавказ, Майкоп, Кызыл, Ижевск, Абакан, Грозный, Барнаул, Чита, Петропавловск-Камчатский, Краснодар, Красноярск, Пермь, Владивосток, Ставрополь, Хабаровск, Благовещенск, Архангельск, Астрахань, Белгород, Брянск, Владимир, Волгоград, Вологда, Воронеж, Иваново, Иркутск, Калининград, Калуга, Кемерово, Киров, Кострома, Курган, Курск, Липецк, Магадан, Красногорск, Мурманск, Южно-Сахалинск, Великий Новгород, Новосибирск, Омск, Оренбург, Орёл, Пенза, Псков, Ростов-на-Дону, Саратов, Смоленск, Тамбов, Тюмень, Челябинск, Ярославль, Севастополь. Список городов постоянно расширяется.
НАТУРАЛЬНЫЙ ЛЕСНОЙ, СЕВЕРНЫЙ
КАК НА САМОМ ДЕЛЕ ОПРЕДЕЛЯЮТ ПРИСУТСТВИЕ САХАРА В МЁДЕ
27 октября 2018 года мы опубликовали пост о том, "КАК ОБМАНЫВАЮТ, ПРЕДЛАГАЯ ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ И НАТУРАЛЬНЫЙ МЁД". Информация оказалась достаточно интересной и объемной, что не позволило нам рассказать о том, как же удостовериться в природном происхождении пчелиной сладости. Сегодня, как и обещали, мы расскажем вам о современных методах, позволяющих определить натуральность мёда.
СПОСОБЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МЁДА
Чтобы понять суть методов, применяемых для определения природного происхождения мёда, мы должны кратко сказать о том, как же его фальсифицируют. На сегодняшний день существует несколько способов подделки пчелиной сладости. Мы упомянем о таких из них, как «сахарный мёд», искусственный инвертированный сахар и мёд с добавлением сахарозы.
Наиболее искусный из перечисленных – это «сахарный мёд». Получают его путем скармливания пчелиным семьям сиропа, приготовленного из сахара и воды. Крылатые труженицы перерабатывают его точно также, как и обычный нектар. По сути им нет разницы, откуда брать сладкую жидкость для складирования в соты – с цветков или же из специальных поилок-кормушек. Забирая сироп в гнездо, пчелы осуществляют все те же операции, что и с природным нектаром: многократно пропускают через свои зобики, что насыщает сахарную жидкость пчелиными ферментами, выпаривают излишки влаги, что делает готовый продукт таким же густым, как и натуральный мёд. Под конец крылатые труженицы запечатывают его для хранения. Так и получается «сахарный мёд».
Отличить его от натурального продукта, полученного с медоносных растений, очень трудно. Практически все физические параметры, по которым судят о природном происхождении мёда, присутствуют в «сахарном мёде». Это и диастазное число (показатель наличия ферментов), и содержание сахарозы с прочими углеводами, и влажность, и зольность (наличие минералов), и даже оптические характеристики. Вывести «на чистую воду» такой продукт весьма сложно, и об этом мы скажем чуть ниже.
Другими, менее трудоемкими способами подделывания пчелиной сладости, являются следующие: добавление в мёд продуктов, идентичных его природным компонентам (сахароза, всевозможные виды патоки и даже техническая глюкоза) либо подмешивание инородных «ингредиентов» (желатин, крахмал, мука, органические кислоты и даже опилки). Есть и еще один путь – это использование искусственного инвертированного сахара. Изготовить последний достаточно легко: нужно нагреть сахарный сироп вместе с кислотами, например, лимонной. В результате получается продукт, который по своим внешним характеристикам сильно напоминает свежий жидкий мёд. Остается лишь добавить этот ингредиент в натуральный пчелопродукт.
КАК ЖЕ ОПРЕДЕЛИТЬ НАЛИЧИЕ САХАРА В МЁДЕ?
Выяснить, есть ли в приобретенном продукте посторонние примеси, можно несколькими путями. Однако простому потребителю доступны лишь те из них, которые могут установить наличие механических, чужеродных примесей – крахмала, муки, опилок. Для этого нужна дистиллированная вода, в которой разводится приобретенный мёд в соотношении 1:1. Опилки сразу выпадут в осадок. Наличие крахмала и муки определяется при помощи йода: если капнуть несколько капель в раствор, то он окрасится в синий цвет.
Что касается остальных «ингредиентов», то их присутствие определить сложнее. Дело в том, что для подтверждения натуральности требуется провести оценку трех признаков, свидетельствующих о природном происхождении мёда. К ним относятся прежде всего пыльцевой анализ, затем определение диастазного числа и последний признак – присутствие оксиметилфурфурола (ОМФ).
О ЧЕМ ГОВОРИТ НАЛИЧИЕ В ПРОДУКТЕ ОКСИМЕТИЛФУРФУРОЛА?
ОМФ – это промежуточный, нестойкий продукт химического разложения сахаров в кислой среде. Он присутствует во многих продуктах питания, в том числе и в натуральном мёде. Пока он свежий, количество ОМФ в нем минимально, но в дальнейшем содержание этого соединения медленно повышается. Научно доказано, что в течение первого года хранения максимально накапливаемое количество ОМФ в одном килограмме мёда составляет 8-15 мг. В течение второго года этот показатель может возрасти до 30 мг. Такая тенденция обусловлена главным образом ферментами, содержащимися в мёде. Дело в том, что чем дольше хранится сладкий пчелопродукт, тем меньше их активность, способность расщеплять ОМФ до нетоксичных веществ.
Немаловажную роль играет и температура, при которой хранится мёд, ведь именно она обусловливает активность ферментов. Учеными из Всероссийского НИИ ветеринарной санитарии, гигиены и экологии было установлено, что при температуре + 12-14 градусов концентрация ОМФ в мёде возрастает примерно на 5-6 мг/кг за один год хранения. Таким образом до достижения максимального количества этого вещества, предусмотренного российским ГОСТом, — 25 мг/кг – мёд можно хранить около 4-5 лет с соблюдением температурного режима.
Не трудно догадаться, что чем выше показания термометра, тем быстрее идет процесс инактивации ферментов, следовательно, растет количество ОМФ. На этом и основан метод определения качества и подлинности мёда, в том числе и наличие в нем сахара.
Дело в том, что во время приготовления сахарного сиропа, и в особенности инвертного, содержание в нем оксиметилфурфуролла повышается в десятки и сотни раз. Добавленный к мёду сироп способствует повышению количества ОМФ в фальсификате. К такому же эффекту приводит и подмешивание к натуральному продукту патоки, изготовленной из картофеля или свеклы.
Однако «на глаз» определить присутствие ОМФ в мёде невозможно. Для этого требуется специализированное оборудование и некоторые реактивы, например, технический резорцин, концентрированная соляная кислота, барбитуровая кислота и многие другие. Вот почему установить наличие сахара в мёде (либо определить разогревали его перед продажей или нет, нарушались ли условия хранения) можно только в сертифицированных лабораториях.
Там же могут выявить и присутствие сахарозы в мёде, хотя данное исследование уже сложнее, оно требует проведения более развернутой экспертизы. Зато в результате ее проведения, специалисты из лабораторий могут дать точный ответ – есть ли техническая сахароза в мёде или нет, присутствует в нем падь или нет, каково диастазное число исследованного образца.
МЕТОД, ДОКАЗЫВАЮЩИЙ НАЛИЧИЕ ТОВАРНОГО САХАРА В МЁДЕ
В начале статьи мы сказали, что самым искусным способом фальсификации является «сахарный мёд». Чтобы определить, из чего же был выработан анализируемый образец, лаборанты используют способ, имеющий российский патент. Суть его состоит в том, чтобы выявить бисульфитные производные глюкозы и фруктозы. Названые вещества образуются в ходе переработки сахарной свеклы. Один из промежуточных продуктов – это диффузионный сок, который насыщают диоксидом серы для осветления и очищения будущего сахара. Именно на этом этапе и образуются бисульфитные соединения. Они весьма устойчивы не только к высокой температуре, но и к пчелиным ферментам. Поэтому даже после переработки сахарного сиропа пчелиными колониями эти производные остаются в «сахарном мёде».
Как вы, наверное, догадались, установить присутствие таких «ингредиентов» в домашних условиях невозможно. И это действительно так. Для такой цели используется метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Он с большой точностью позволит доказать, что в мёд был подмешан товарный сахар. К сожалению, этот способ дорогостоящий, и прибегнуть к нему может далеко не каждый человек. На это, собственно говоря, и делается ставка: покупатель не станет доказывать – фальсификат на прилавке или нет. Проще пройти мимо или попытаться бурными переговорами добиться от продавца возврата денег, в случае покупки некачественного товара. Но зачастую фальсификат выглядит настолько натурально, что люди просто не знают об этом.
Как видите, в вопросе определения природного происхождения мёда никак не обойтись без лаборатории. Поэтому если вы сомневаетесь, можете прибегнуть к одному из двух вариантов: воспользоваться услугами сертифицированной организации (естественно, за деньги) или же найти пчеловода, добросовестно относящегося к своей работе.
Для получения легких денег бизнесмены-пчеловоды могут продавать под видом меда ненатуральный сахарный продукт. Чаще всего – это сахарный сироп, с добавлением ароматизатора или незначительного количества натурального меда (для аромата).
В мед, кроме сахара, могут быть добавлены такие вещества, как картофельный или кукурузный крахмал, мел, мука. Для того чтобы купить качественный продукт, необходимо знать, как проверить мед на сахар.
Быстрая навигация по статье
Общие правила
Чтобы приобрести натуральный мед, нужно учесть, что:
- Лучше покупать мед в сотах. Он ценится гораздо выше, нежели отжатый мед: его сложнее подделать, а также в сотах содержатся другие полезные вещества (например, воск).
- Отстоянный мед всегда засахаренный. Пчелы собирают нектар весной-летом. Если же в январе кто-либо пытается продать прозрачный, мягкий мед – это наверняка подделка.
- Натуральный мед обладает ярко выраженным ароматом.
- Мед лучше покупать у производителей, которые прошли проверку продукции и получили на нее сертификат качества. У незнакомых людей лучше не приобретать сразу большое количество меда: достаточно небольшой порции, чтобы проверить его в домашних условиях на наличие примесей.
- Натуральный мед можно определить по удельному весу: 1 л меда должен весить более 1400 гр.
Сахарный сироп
Обычный сахарный сироп распознать несложно — для этого можно:
- Развести ложку меда в 100 мл воды. Добавить к раствору меда раствор азотнокислого серебра. Если выпадает белый осадок, это свидетельствует о добавлении сахара в медовый продукт.
- Взять свинцовый уксус и древесный уголь. На примесь сахара укажет желто-белый осадок.
- Подогреть мед на огне, он должен расплавиться. Сахарный же сироп начнет темнеть, теряя влагу и превращаясь в жженку.
Инвертированный сахар
Инвертированный сахар выявить можно, однако процедура достаточно трудоемкая, а именно:
- Нужно смешать мед с эфиром (для расщепления фруктозы).
- Профильтровать продукт в чистую емкость и выпарить.
- Добавить в смесь резорцин, растворенный в соляной кислоте. Если полученный продукт получился по цвету от оранжевого до темно-вишневого – это подделка.
Если мед сделан пчелами, но не из нектара, а из сахарного сиропа, определить это можно только в лабораторных условиях.
Желатин
Для вязкости в мед добавляется желатин. Для того чтобы узнать о его наличии, необходимо:
- Добавить в мед 4% раствор танина. Желатин отреагирует появлением белых хлопьев.
- Смешать мед со щелочью и подогреть. Если в составе есть желатин, пар будет выделяться с аммиаком – красная лакмусовая бумажка посинеет.
Другие примеси
В мед могут быть подмешаны другие примеси, которые придают вязкость или густоту готовому продукту. Чтобы их выявить, необходимо:
- Набрать теплой воды в прозрачный стакан(лучше всего – дистиллированной). Опустить ложку меда в воду, размешать. Мед растворится, а примеси – осядут на дно.
- Капнуть на мед немного йода. Если мед посинел, это свидетельствует о наличии крахмала.
- Смешать мед с водой и добавить нашатыря. Бурый цвет и наличие осадка – также признаки крахмальной патоки.
- Капнуть на мед уксус. Если мед вскипит, когда на него капнуть немного уксуса, значит, в составе присутствует мел.
Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
