Мед это сложный или простой углевод
В чем заключается вред простых углеводов и в каких продуктах питания содержатся быстрые углеводы? Почему они портят обмен веществ и приводят к ожирению?
Быстрые углеводы — что это?
Быстрые углеводы — это простые и легкоусвояемые организмом углеводы, имеющие высокий гликемический индекс. По сути, они состоят из минимального количества структурных элементов (всего лишь одна или две молекулы, а не сотни, как у сложных углеводов). В большинстве случаев подобные углеводы обладают выраженным сладким вкусом (сахар, глюкоза) и хорошо растворимы в воде.
Вред простых углеводов заключается в том, что регулярное употребление продуктов, имеющих в составе значительное количество подобных углеводов, приводит к постепенному нарушению обмена веществ. Именно избыток быстрых углеводов в питании приводит к набору лишнего веса (особенно в области живота и бедер), развитию инсулиновой резистенции (первый шаг на пути к сахарному диабету) и ожирению.
В отличии от сложных углеводов (крахмала или клетчатки), быстрым углеводам нужно всего лишь несколько минут, чтобы быть переработанными в сахар крови, дать всплеск энергии и провоцировать повышение уровня инсулина — это означает, что у них высокий гликемический индекс. Если же эта энергия не будет быстро использована, ее излишки отправятся в жировые запасы.
Примеры быстрых углеводов
Типичными примерами простых углеводов является сахар во всех его проявлениях (начиная от столового рафинада и кокосового сахара, заканчивая вареньем, шоколадом, медом и сладкими фруктами), а также большинство продуктов из белой муки (прежде всего, хлеб, макаронные изделия и сладкая выпечка). По сути, любые сладости — это на 70-80% быстрые углеводы.
Важно понимать, что сахар в чистом виде появился совсем недавно — и именно поэтому он вреден для метаболизма. Чтобы организм нашего древнего предка получил количество сахара, равнозначное одной банке колы, ему пришлось бы съесть несколько метров растения под названием «сахарный тростник». Мед, еще один источник быстрых углеводов, всегда считался лакомством, доступным лишь в исключительных случаях.
Простые углеводы: таблица продуктов
Еще раз напомним, что содержащиеся в продуктах питания углеводы принципиально отличаются друг от друга. В одних продуктах содержатся быстрые и легкоусвояемые углеводы, в других — медленные, в третьих — комбинация различных типов. Одни из них достаточно быстро перевариваются и отдают свою энергию организму (простые углеводы), другие — намного медленнее (сложные углеводы).
| Список продуктов с быстрыми углеводами | Список продуктов с медленными углеводами |
| столовый сахар | различные крупы |
| джемы и варенья | фасоль и прочие бобовые |
| мед | цельнозерновой хлеб |
| обычные газированные напитки | бурый рис |
| любая выпечка | зеленые овощи |
| сладкие фрукты | сладкий картофель |
| соки | некоторые сухофрукты |
| морковь и прочие сладкие овощи | орехи |
| мороженое | грибы |
Содержание углеводов в продуктах
Отметим также и то, что апельсиновый сок (даже свежевыжатый) — это источник быстрых углеводов, ровно как и цельный апельсин. В стакане любого фруктового сока почти столько же сахара, как и в обычной коле. Наличие витамина С и небольшого количества пищевых волокон (клетчатки) не способно уменьшить вред натурального сахара, содержащегося в сладких фруктах.
Кроме этого, обычный картофель, формально считающимся продуктом с медленными углеводами (в его состав входит крахмал, а не глюкоза) также должен быть под особым вниманием тех, кто стремится похудеть — отварной картофель имеет очень высокий гликемический индекс. Его заменой может стать батат (сладкий картофель), более близкий к тыкве и моркови. Плюсом этих овощей является и высокое содержание витамина А.
Почему быстрые углеводы опасны?
Усваиваясь буквально за несколько минут, быстрые углеводы резко повышают уровень сахара в крови. Чтобы использовать этот сахар должным образом, организм синтезирует гормон инсулин, заставляющий использовать эти калории либо для текущих нужд (как для физический активности, так и для общих процессов метаболизма), либо отправляющий их в жировые депо.
Резкий всплеск уровня сахара в крови и его последующее снижение провоцирует чувство слабости и усталости, воспринимаемое многими как голод. Именно это специфическое чувство и провоцирует съесть что-нибудь сладкое для повышения уровня сахара в крови, приводя к перееданию и ожирению. Именно поэтому быстрые углеводы, по сути, вызывают зависимость.
Быстрые углеводы и глюкоза
Самый главный вред, вызываемый регулярным употреблением больших доз быстрых углеводов без должного уровня физической активности — постепенное нарушение механизмов усвоения глюкозы. Организм словно перестает «замечать» сахар в крови и не может его правильно утилизовать. Уровень глюкозы в крови растет, ставя под удар как мозг, так и обмен веществ.
Данное заболевание носит название «сахарный диабет второго типа» и развивается в большинстве случаев именно из-за малоподвижного образа жизни и неправильного питания, богатого различными сладостями, мучными продуктами и бедным клетчаткой. Симптомами является ожирение, общая и мышечная слабость, хроническая депрессия и постоянная сухость во рту.
Быстрые углеводы перед тренировкой
Несмотря на то, что в большинстве случаев быстрые углеводы вредят нормальной работе организма, они могут быть полезны спортсменам. При употреблении 20-30 г быстрых углеводов перед тренировкой (примерно за 20-25 минут до ее начала) повышается общая работоспособность, помогая провести тренинг более эффективно. По сути, быстрые углеводы становятся подпиткой для мышц. На этом принципе строится работа углеводного окна.
С другой стороны, употребление простых углеводов перед тренировкой для похудения практически полностью останавливает процессы жиросжигания. К сожалению, спортивные напитки типа Powerade и Gatorade (производимые компаниями Coca-Cola и PepsiCo) содержат существенное количество сахара и строго не рекомендуются тем, кто хочет похудеть при помощи кардио.
Продуктами, содержащими быстрые (или простые) углеводы, является прежде всего сахар и мед, а также мороженое, сдобная выпечка, сладкие фрукты и овощи и различные напитки (начиная от сладких газировок, заканчивая «спортивными» изотониками). Примерами сложных углеводов являются крупы, фасоль и бобовые, зеленые овощи и различные макаронные изделия.
Углеводы действительно бывают простыми и сложными. Сложными называют те, молекула которых представляет собой по сути соединение простых углеводов. Т. е. простой углевод — звено, сложный — цепь той или иной длины. В частности сахароза (она же сахар) состоит из двух звеньев (дисахарид) и уже считается сложным углеводом.
Наиболее известные простые углеводы — глюкоза и фруктоза. Глюкоза может прямиком использоваться в первозданном виде, фруктоза перерабатывается в глюкозу. Содержатся в основном в фруктах. Все сложные углеводы начиная от сахара, лактозы (дисахариды) и заканчивая углеводами с длинными цепочками (крахмал) требуют дальнейшего расщепления на моносахариды и лишь в виде глюкозы могут использоваться организмом.
Самые распространенные сложные углеводы — сахароза, лактоза, мальтоза, крахмал. Лактоза содержится в молоке и многими взрослыми не переваривается. Сахарозу и так все знают и кушают не только с фруктами но и досыпают в другие блюда по вкусу)
Сильно грузить Вас и распространяться не стоит, еще упомяну что основным сложным углеводом (полисахаридом) является крахмал. Он входит в состав картофеля и разных круп, злаков. Как следствие содержится и в макаронах и всем мучном (хлеб, булки) .
А возвращаясь к меду следует сказать, что эта смесь полезностей состоит примерно на 70% из глюкозы и фруктозы в примерно равном соотношении.
Так что правильнее сказать, что большей частью мед — это смесь простых углеводов. Именно смесь! Хотя не следует забывать, что в его состав входят витамины, немножко сложных углеводов, вода и прочее.
Но в основном это простые углеводы.
И простые углеводы не расщепляются вовсе — расщепляются сложные.
Основной источник сложных — картофель, крупы и все мучное.
основной источник простых — фрукты и указанный Вами мед.
Добавить статью.
Слова по алфавиту:
А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
! Если Вы заметили ошибку, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter для отправки администратору.
УГЛЕВОДЫ МЕДА. Мед — основной источник углеводного питания пчел. Основное сырье для получения меда — нектар, выделяемый цветками, а также падь, состоящая из испражнений тли и насекомых и сладкого выпота листьев растений. Нектар состоит из воды (40—80%) и различных Сахаров: тростникового, реже плодового и виноградного.
В состав натуральных и падевых медов входит более 20 различных углеводов (Сахаров), из которых около 50—80% приходится на вес меда.
В свою очередь, углеводы делятся на простые и сложные сахара. Молекулы сложных Сахаров строятся из 2, 3,4 и более молекул простых Сахаров. Под действием некоторых ферментов или при нагревании с кислотами молекулы сложных Сахаров распадаются на составляющие частицы — простые сахара. У. м. составляют в основном простые сахара — глюкоза и фруктоза. Из сложных
Сахаров в меде имеются сахароза, мальтоза, изомальтоза, раффиноза и т. п. Набор, содержание и относительное количество У. м. зависит, прежде всего, от химического состава нектара или пади. Но в формировании углеводного состава меда большую роль играют ферменты, которые принимают участие в превращении углеводов: инвертаза и диастаза. Эти ферменты в различных количествах имеются и в самом нектаре (или пади) и вносятся пчелами в процессе его переработки. В зависимости от условий вызревания и количества ферментов они могут больше или меньше влиять на углеводный состав меда. Следует отметить, что при действии инвертазы и диастазы не только сложные сахара распадаются на простые, но и образуются новые сложные.
Простые сахара меда — глюкоза и фруктоза. Общее количество простых Сахаров составляет 83—98% всех Сахаров меда. Суммарное количество глюкозы и фруктозы в монофлорных (собранных с одного вида растения) медах разная. Так, в гречишном меде содержится 71,4% простых Сахаров, а в подсолнечниковом — 76,3%. На количество глюкозы и фруктозы в меде влияют условия, в которых росли медоносы. Так, в монофлорных медах одной местности количество простых Сахаров довольно сильно колеблется — от 63 до 78% в гречишном меде, от 71 до 80,5% в подсолнечниковом. Как правило, чем больше простых Сахаров в меде, тем меньше в нем сахарозы и декстринов и тем больше величина негативной оптической активности, тем меньше величина рН и процентное содержание зольных элементов.
Глюкоза (виноградный сахар) — бесцветное сладкое кристаллическое вещество, широко распространенное в природе. В свободном состоянии встречается в сложных сахарах. В среднем ее содержание в меде составляет 36%.
Фруктоза (левулеза) — бесцветное или с желтоватым оттенком сладкое кристаллическое вещество. Фруктоза распространена в природе как в свободном состоянии, так и в составе других углеводов (сахароза, инулин). В меде содержится в среднем 40% фруктозы.
При выпадении кристаллов глюкозы в процессе садки меда фруктоза образует густое сиропообразное вещество в связи со своей гигроскопичностью и малой способностью к кристаллизации. Соотношение количества фруктозы к глюкозе в различных медах разнообразно и колеблется от 0,52 до 1,60. Величина этого соотношения зависит от химического состава нектара и от особенностей инвертазной деятельности. Чем меньше это соотношение (или чем больше в меде глюкозы), тем мед (при различных условиях) больше имеет шансов закристаллизоваться.
Сахароза (тростниковый сахар) — бесцветное сладкое кристаллическое вещество. Сахароза относится к дисахаридам. В ее
состав входят глюкоза и фруктоза. Содержание сахарозы в зрелом меде не превышает 7%. Количество декстринов (продуктов разложения крахмала ) в меде не превышает 3—4%. В воде они растворяются, чем отличаются от крахмала. Декстрины препятствуют кристаллизации меда.
В мед сахароза попадает из нектара. Нектар некоторых растений содержит 100% сахарозы. Количество сахарозы в монофлорных медах зависит от условий, в которых вырос медонос. Так, в монофлорных медах, полученных из различных регионов, количество сахарозы в гречишном меде колебалось от 0, до 5,4%, в под-солнечниковом — от 0 до 4%.
Мальтоза — очень сладкое кристаллическое вещество. В меде содержится от 5 до 7%.
Мелицитоз — бесцветное, немного сладкое кристаллическое вещество. Встречается в падевых медах, собранных недалеко от хвойных лесов, но наибольшее количество (до 40%) — в медяной росе на листьях липы.
Декстрины — сложные углеводы, молекула которых складывается из нескольких десятков молекул простых Сахаров. В меде содержится от 0,1 до 3,5%. Декстрины меда не закрашиваются йодом, растворяются в воде, в водных растворах осаждаются спиртом.
У. м. в какой-то мере определяют его пищевую ценность (кроме калорийности). Фруктоза и глюкоза непосредственно всасываются в кишечнике. Сахароза сначала расщепляется инвертазой на глюкозу и фруктозу. С углеводами связано много особенностей меда: реакция на поляризованный свет, гигроскопичность, поляризация, брожение, вязкость и др.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
