Мороженое для диабетиков рецепт в домашних условиях

Содержание

• 1 Что нужно знать о мороженом при диабете
• 2 Как приготовить замороженный десерт в домашних условиях
• 3 Состав продукта
• 4 Какое мороженое разрешено диабетикам
• 5 Второй вариант домашнего мороженого без сахара
• 6 Фруктовое лакомство с шоколадом без сахара и молока
• 7 Творожный десерт
• 8 Сливочное мороженое с дыней и свежей голубикой
• 9 Миндально-персиковое лакомство с орехами
• 10 Виды готового мороженого без сахара
• 11 Рекомендации

Люди, болеющие сахарным диабетом, должны лишать себя многих приятных вещей, и большая часть ограничений относится к еде. Из-за необходимости постоянно держать под контролем уровень глюкозы в крови, диабетики вынуждены отказываться от многих сладостей, хотя это самое верное средство для многих поднять себе настроение. Но благодаря активному изучению этой болезни, и тому, что были изобретены различные сахарозаменители, в последнее время становится все больше разрешенных блюд, и одно из них – мороженое.

Диабетики должны знать! Сахар держать в норме под силу каждому, достаточно каждый день принимать по две капсулы до еды… Подробнее >>

Что нужно знать о мороженом при диабете

Мороженое для диабетиков отличается от обычного небольшим количеством калорий и углеводов, но и его нельзя есть без ограничений. Важно соблюдать некоторые правила:

• Вместе с мороженым нельзя употреблять горячие продукты и напитки – в этом случае гликемический индекс десерта возрастает.
• Если мороженое промышленного приготовления, не берите порцию больше 60-80 гр. – чем меньше калорий будет употреблено, тем меньше сахара получит ваш организм.
• При диабете 1 типа нужно знать, что постпрандиальная гликемия первый раз происходит в течение получаса после употребления мороженого, второй раз – через 1-1,5 час, когда начнут усваиваться сложные углеводы. Положенную дозу инсулина разделите на две части и примите одну непосредственно перед холодным десертом, вторую – спустя час после еды.
• При диабете 2 типа после съеденного мороженого нужно оставаться физически активным как минимум в течение часа. Если вам назначен инсулин, перед употреблением десерта введите небольшую дозу – в этом случае сахар придет в норму в течение двух часов после еды.

В средней порции покупного мороженого может содержаться до 7 хлебных единиц. К тому же в таком десерте количество калорий будет значительно выше, чем при употреблении десерта, приготовленного самостоятельно. Относительно безвредное лакомство в домашних условиях приготовить несложно. В этом случае сахарозаменителем могут стать фруктоза, сорбит или ксилит. Диабетическое мороженое можно купить, но оно нечасто встречается на полках магазинов. К тому же такое мороженое редко бывает полностью натуральным по составу.

Как приготовить замороженный десерт в домашних условиях

Для приготовления самого простого домашнего холодного рецепта нужно блендером измельчить любые ягоды или фрукты и заморозить эту массу в морозилке. Можно немного усложнить рецепт и тогда понадобятся следующие продукты:

• ягоды, фрукты или другой основной ингредиент;
• сметана, йогурт или сливки;
• подсластитель;
• желатин;
• вода.

Фрукты или ягоды перетрите или измельчите в блендере, добавьте заменитель сахара и тщательно перемешайте. Добавьте взбитую сметану, йогурт или сливки. Разведите в теплой воде желатин, дождитесь легкого загустения и смешайте с основной массой, после чего разлейте по формочкам. Поставьте в морозилку не меньше чем на 3-4 часа. Готовый десерт можно украсить небольшим количеством орешков, корицей или листочками мяты.

Никогда не добавляйте инсулин в мороженое, в каком бы виде вы его ни потребляли! Так вы не компенсируете его влияние на уровень сахара в крови, потому что замороженный инсулин полностью теряет свои свойства!

Порцией мороженого лучше заменять один из перекусов между основными приемами пищи или съесть его во время прогулки, чтобы минимизировать повышение глюкозы. Зато во время приступа гипогликемии мороженое повысит сахар и улучшит ваше самочувствие.

При заболевании сахарный диабет сладости относятся к категории запрещенных продуктов питания, однако очень сложно устоять от соблазна скушать что-нибудь, например, мороженое.

Лакомство не рекомендовано при нарушении углеводного обмена из-за высокой калорийности, повышенного гликемического индекса, содержания простых углеводов, жиров.

Некоторые сорта пломбира менее вредные для организма, эндокринологи разрешают употреблять фруктовое мороженое, жиров в нем мало. Можно ли есть мороженое при сахарном диабете первого и второго типа? Не навредит ли оно ослабленному организму пациента?

Состав продукта

В мороженом присутствуют также и медленные углеводы, однако слишком увлекаться ими не стоит, поскольку наличие липидов затормаживает утилизацию глюкозы. Еще одна особенность лакомства – оно долго усваивается из-за того, что холодное.

Порция пломбира приравнивается к одной хлебной единице (ХЕ), если она в вафельном стаканчике, необходимо добавить еще половину хлебной единицы. Гликемический индекс порции составит 35 пунктов.

Естественно, при условии строгого контроля заболевания и его компенсации холодный десерт не причинят особого вреда человеческому организму. Во всех остальных случаях пломбир и другие сорта продукта кушать нельзя.

Недобросовестные производители часто добавляют в свою продукцию вредные для здоровья:

Названные вещества в большом количестве отрицательно сказываются на кровеносных сосудах, печени, поджелудочной железе, других органах и системах организма даже абсолютно здоровых людей, не только диабетиков.

Наличие в продукции желатина и агар-агара понижает качество усвоения тканями организма глюкозы, узнать о таких ингредиентах можно с этикетки лакомства. В специализированных отделах супермаркетов и магазинов можно найти диабетическое мороженое, его изготавливают на основе фруктозы либо сорбита (заменителей белого сахара).

Врачи не советуют добавлять сладость в чай и кофе, иначе это станет причиной стремительного повышения уровня сахара в крови пациента, гликемический индекс продукта может достигать 80 единиц.

При наличии сахарного диабета второго типа после употребления продукта следует сделать гимнастику, заняться спортом, прогуляться на свежем воздухе, выполнить домашнюю работу.

Благодаря этому десерт усвоится быстрее, не скопится в организме в виде жировых отложений на талии, животе и боках пациента.

В строгой диете больных сахарным диабетом обычным сладостям практически нет места. Но есть много вариантов обойти этот запрет без риска повышения уровня глюкозы в крови. Например, купить в специализированном отделе супермаркета или (что гораздо лучше) приготовить самостоятельно мороженое без сахара. По вкусу такой десерт не хуже обычного. К тому же в составе диетического мороженого присутствуют только полезные при диабете продукты.

Какое мороженое разрешено диабетикам

Из всех правил есть исключения. Это относится к запрету на мороженое для больных диабетом. Однако существует ряд условий, которые нужно соблюдать неукоснительно.

Нечасто диабетикам можно баловать себя обычным молочным мороженым. Разовая порция весом до 65 граммов в среднем содержит 1–1,5 ХЕ. При этом холодный десерт усваивается медленно, поэтому резкого повышения уровня глюкозы в крови можно не опасаться. Единственное условие: есть такое мороженое можно максимум 2 раза в неделю.

Большинство видов сливочного мороженого имеют гликемический индекс менее 60 единиц и большое содержание животных жиров, замедляющих процесс всасывания глюкозы в кровь. Поэтому диабетикам такое холодное лакомство разрешено, но в разумных пределах.

Пломбир, эскимо, другие виды мороженого, покрытые шоколадной или белой сладкой глазурью, имеют гликемический индекс около 80. При инсулинозависимом типе сахарного диабета такой десерт есть нельзя. Людям с диабетом 2 типа подобные разновидности мороженого разрешены, но в маленьких дозах и нечасто.

Фруктовое мороженое промышленного производства – продукт низкокалорийный. Однако из-за полного отсутствия жиров десерт быстро усваивается, что может вызвать резкий скачок уровня сахара в крови. Диабетикам от такого лакомства лучше отказаться вовсе. Исключение – приступ гипогликемии, когда сладкое фруктовое мороженое помогает быстро поднять уровень глюкозы в крови.

Специальное диабетическое мороженое, подсластителем в котором выступает заменитель сахара, характеризуется пониженным гликемическим индексом и низким содержанием углеводов. Такой холодный десерт считается потенциально безвредным для диабетиков продуктом. Однако только если при его изготовлении не использовались сахарозаменители, не рекомендованные к употреблению людям с диабетом 1 типа.

К сожалению, в ассортименте продуктов для диабетиков такой десерт имеется далеко не в каждом супермаркете. А есть обычное мороженое, даже понемногу, – это риск ухудшения самочувствия. Поэтому лучшим решением становится самостоятельное приготовление холодного десерта. Тем более в домашних условиях сделать его несложно. Кроме того, разнообразных рецептов полезного при диабете мороженого без сахара существует множество.

Ингредиенты	Количество
сметаны —	50 г
перетёртых в пюре ягод или фруктов —	100 г
воды кипячёной —	100 мл
желатина —	5 г
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 248 Ккал

Готовится десерт из нежирной сметаны с добавлением свежих фруктов или ягод. Подсластитель: фруктоза, стевия, сорбит или ксилит – добавляют по вкусу либо обходятся вовсе без него, если ягоды сладкие. В качестве загустителя применяют желатин, безопасный при диабете продукт.

1. Желатин замачивают в воде на 20 минут.
2. Сметану взбивают ручным миксером. Смешивают с фруктовым (ягодным) пюре. Если нужно, добавляют сахарозаменитель. Перемешивают.
3. Желатин подогревают над паром до растворения кристаллов. Процеживают через марлю. Остужают.
4. Все компоненты диетического мороженого смешивают. Выливают в формочку (креманку, стакан) и ставят в морозильную камеру минимум на 2 часа.

Готовый десерт украшают свежими ягодами, стружкой чёрного шоколада, мятой, апельсиновой цедрой, посыпают молотой корицей.

Второй вариант домашнего мороженого без сахара

Основой служит обезжиренный йогурт или сливки с минимальным % жирности. Вкусовым наполнителем может быть то же фруктовое (ягодное) пюре, сок или кусочки свежих плодов, мёд, ванилин, какао. Используется заменитель сахара: фруктоза, стевия, другой искусственный или натуральный подсластитель.

На порцию мороженого берут:

• 50 мл йогурта (сливок);
• 3 желтка;
• наполнитель по вкусу;
• подсластитель (если нужно);
• 10 г сливочного масла.

Время приготовления – 15 минут. Калорийность основы – 150 ккал/100 г.

1. Желтки взбивают миксером, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме.
2. Добавляют к желткам йогурт (сливки) и сливочное масло. Перемешивают.
3. Полученную массу подогревают на водяной бане, часто помешивая, 10 минут.
4. В горячую основу добавляют выбранный наполнитель и сахарозаменитель по вкусу. Перемешивают.
5. Массу остужают до 36 градусов. Ставят прямо в сотейнике (глубокой мисочке) в морозилку.

Чтобы десерт приобрёл нужную текстуру, его перемешивают через каждые 60 минут. Дегустировать холодный десерт можно будет спустя 5–7 часов. При последнем перемешивании, когда подмерзшая масса уже практически превратилась в мороженое, переливают в ёмкости для подачи на стол.

Фруктовое лакомство с шоколадом без сахара и молока

В этом рецепте использованы только полезные при сахарном диабете продукты. Молочных жиров и сахара здесь нет, но зато есть мёд, горький шоколад, свежие фрукты. Вкусовой наполнитель – какао. Такое сочетание делает диетическое мороженое не только безвредным для диабетиков, но и необыкновенно вкусным.

На 6 порций берут:

• 1 спелый апельсин;
• 1 авокадо;
• 3 ст. л. цветочного мёда;
• 3 ст. л. какао-порошка;
• 50 г чёрного (75%) шоколада.

Время – 15 минут. Калорийность – 231 ккал/100 г.

1. С авокадо снимают кожуру, достают косточку. Мякоть нарезают кубиком.
2. Апельсин моют щёточкой, обсушивают бумажным полотенцем. Снимают цедру (только верхнюю оранжевую часть). Из мякоти плода выжимают сок.
3. В чашу блендера выкладывают кусочки авокадо, апельсиновую цедру, какао. Добавляют сок апельсина и мёд. Перебивают в однородную кремообразную массу.
4. Шоколад натирают крупной стружкой. Перемешивают с фруктовым пюре.
5. Подготовленную к замораживанию массу переливают в мисочку (мелкую кастрюльку). Ставят в морозильную камеру на 10 часов.

Каждые 60 минут фруктовое мороженое перемешивают. Подают в креманках, украсив тёртой цедрой апельсина.

Творожный десерт

Воздушный десерт с ванильным ароматом. Мороженое из творога без сахара получается белоснежным, лёгким, приятным на вкус. По желанию в него можно добавить кусочки свежих фруктов или ягоды.

На 6 порций берут:

• 125 г мягкого обезжиренного творога;
• 250 мл 15% молока;
• 2 яйца;
• заменитель сахара (на вкус);
• ванилин.

Время – 25 минут. Калорийность – 67 ккал/100 г.

Придерживаетесь правильного питания? Приготовьте полезное и вкусное овсяное печенье без сахара и муки.

Для диабетиков по этому рецепту можно испечь блины на ржаной муке.

Как сделать конфеты на сорбите для диабетиков, можно прочитать тут.

1. Яйца разделяют на белки и желтки. Белки охлаждают, взбивают в тугую пену. Желтки перемешивают вилкой.
2. Творог соединяют с молоком. Добавляют подсластитель, ванилин.
3. Белковую пену перекладывают в творожную смесь. Деликатно перемешивают массу снизу вверх.
4. Вводят в полученную массу желтки. Размешивают.
5. Полуфабрикат ставят замораживаться на 6–8 часов в морозилку. Перемешивают каждые 25 минут.

Готовое мороженое из творога без сахара перекладывают в порционные креманки. Перед подачей посыпают молотой корицей.

Сливочное мороженое с дыней и свежей голубикой

Лёгкий десерт с нежной текстурой, ароматом дыни и свежими ягодами голубики. Отличается малой калорийностью и пониженным содержанием углеводов (0,9 ХЕ).

На 6 порций берут:

• 200 г сливок (взбитые);
• 250 г мякоти дыни;
• 100 г свежей голубики;
• фруктоза или стевия – по вкусу.

Время – 20 минут. Калорийность – 114 ккал/100 г.

1. Мякоть дыни перебивают погружным блендером в пюре.
2. Сливки смешивают с вымытой, обсушенной голубикой.
3. Дынное пюре аккуратно переливают в сливки. Добавляют подсластитель.
4. Смесь разливают по стаканам или креманкам. Ставят в морозилку.

Перемешивать сливочное мороженное с дыней и голубикой не нужно. Через 2, максимум 3 часа десерт будет готов к употреблению.

Миндально-персиковое лакомство с орехами

Восхитительный диетический десерт на основе натурального йогурта. Несмотря на то что в рецепте используются орехи, содержание углеводов в таком мороженом составляет всего 0,7 ХЕ.

• 300 мл йогурта (обезжиренного);
• 50 г миндаля поджаренного;
• 1 желток;
• 3 яичных белка;
• 4 свежих персика;
• ½ ч. л. миндального экстракта;
• ванилин;
• стевия (фруктоза) – по вкусу.

Время – 25 минут. Калорийность – 105 ккал/100 г.

1. Белки взбивают в очень тугую пену.
2. Желток смешивают с йогуртом, миндальным экстрактом, ванилином, стевией.
3. С персиков снимают кожицу, удаляют косточку. Мякоть нарезают мелким кубиком.
4. Белковую пену аккуратно перекладывают в ёмкость с йогуртовой основой мороженого. Аккуратно перемешивают.
5. Добавляют дроблёные орехи и кусочки персиков.
6. Смесь переливают на противень, застеленный пищевой плёнкой. Ставят в морозилку застывать на 3 часа.

Холодный десерт-мороженое с орехами перед подачей нарезают дольками. Подают порционно чуть подтаявшим.

Виды готового мороженого без сахара

Далеко не все производители включают в ассортимент своей продукции мороженое для диабетиков. И всё же отыскать его в розничной сети можно.

Например, мороженое без сахара от торговой марки Баскин Робинс, которое официально внесено в государственный реестр Российской Федерации как диетический пищевой продукт, разрешённый при сахарном диабете. Калорийность и гликемический индекс десерта снижены за счёт применения в производстве натуральных продуктов и сахарозаменителей. Калорийность диабетического мороженого – максимум 200 ккал/100 г.

Наиболее популярные сорта мороженого для диабетиков от Баскин Робинс:

1. Королевская вишня – нежирное сливочное мороженое с кусочками чёрного шоколада и прослойкой из вишнёвого пюре. Подсластитель в составе отсутствует.
2. Кокосовое с ананасом. Молочное мороженое с кусочками свежего ананаса и кокосовой стружкой.
3. Карамельный трюфель. Мягкое мороженое с фруктозой и крупинками карамели, изготовленной без сахара.
4. Ванильное молочное мороженое с карамельной прослойкой. Продукт, выпускаемый для диабетиков, обезжиривают, в качестве подсластителя используют фруктозу.

В Украине мороженое для диабетиков выпускают торговые марки «Рудь» и «Ласунка». «Мороженное без сахара» в стаканчике от компании «Рудь» изготавливают на фруктозе. По вкусу оно не отличается от обычного холодного десерта.

Компания «Ласунка» производит диетическое мороженое «0% + 0%». Продукт выпускается в картонных ведёрках. Вес – 250 г.

На видео еще один рецепт приготовления мороженого без сахара. На этот раз — из банана:

Рекомендации

Чтобы избежать повышения уровня сахара в крови, мороженое нельзя сочетать с горячими напитками и продуктами. Гликемический индекс холодного десерта при таком способе употребления повышается.

Мороженое промышленного производства диабетикам разрешается есть не более 80 г в день. Интервал – 2 раза в неделю.

Чтобы избежать риска ухудшения самочувствия, людям с 1-м типом диабета перед употреблением мороженого рекомендуется ввести половину очередной дозы инсулина. Вторую часть ввести через час после десерта.

Больным диабетом второго типа после употребления мороженого необходимо сохранять физическую активность в течение часа. При назначении инсулина, перед тем как съесть порцию мороженого, нужно ввести небольшую дозу гормона.

Диабетикам советуют есть мороженое во время прогулки либо в качестве небольшого перекуса. Исключение составляют случаи гипогликемических приступов, когда сладкое мороженое способствует повышению уровня сахара в крови и улучшению самочувствия больного.

На видео — отличный рецепт мороженого для диабетиков:

Контроль уровня сахара в крови должен быть регулярным, даже если употреблять мороженое домашнего приготовления. Тестирование рекомендуется выполнять трижды: до еды, в течение первого часа и через 5 часов после употребления холодного десерта. Только так можно отследить влияние мороженого без сахара на организм и удостовериться в полной безопасности сладкого лакомства.