Чем заменить сахар в твороге
Екатерина Ермакова, опубликовано 26 июня 2018, 12:00
Белый рафинированный сахар – это продукт, который я рекомендую исключить из своего рациона. Он снижает иммунитет, ведет к набору лишнего веса, вызывает дефицит микроэлементов, ускоряет процесс старения, формирует настоящую зависимость – и это далеко не полный список того, что делает сахар, попадая в наш организм. Но отказ от белого сахара вовсе не означает отказ от шоколада, сладостей и десертов.
Рассказываю о натуральных подсластителях, которые помогут вам исключить белый сахар из своего рациона. Более того, они значительно разнообразят ваш рацион и принесут даже больше удовольствия от сладких блюд.
Стоит иметь в виду, что в большинстве из них тоже содержится сахар, но за счет богатого питательного состава (в них содержатся антиоксиданты, микроэлементы и витамины) и более щадящего процесса обработки или его отсутствия, эти альтернативы будут намного более предпочтительными. Имея под рукой эти здоровые подсластители, вы сможете готовить многие десерты, выпечку, а также добавлять их в смузи или утренние каши.
Топ-5 здоровых подсластителей, которые всегда есть на моей кухне.
1. Мед
Мед можно назвать полноценной едой. В нем содержатся аминокислоты, антиоксиданты, антимикробные компоненты и много других питательных веществ. Главное – покупать высококачественный мед желательно у местных фермеров, которым вы доверяете.
Большинство меда, который стоит на полках супермаркетов, не содержит пыльцы и беден на полезные вещества.
Если употреблять мед по 1 чайной ложке пару раз в день, то ваш организм не только не пострадает, но и получит много пользы.
Мне нравится добавлять мед в готовые каши, смузи или в немного остывший чай.
2. Стевия
Если у вас есть проблемы с лишним весом или уровнем сахара в крови или если вы страдаете диабетом второго типа, стевия — ваш продукт. В ней нет ни сахара, ни калорий. При этом это на 100% натуральный сахарозаменитель, поскольку производится из листа растения.
На рынке продается разная стевия — всегда обращайте внимание на то, чтобы в ее состав не входило вредных ингредиентов. Для этого выбирайте надежного производителя с хорошей репутацией.
Я, в основном, использую стевию, когда прохожу детокс 2-3 раза в год, во время которого я исключаю все продукты, которые вызывают резкий скачок уровня сахара в крови. Обычно я могу добавить ее в смузи или десерты, такие как, например, пудинг из семян чиа .
3. Финики
Из всех подсластителей из этого списка в них больше всего витаминов, минералов и клетчатки, которая предотвращает быстрое всасывание сахара в кровь.
Я готовлю восхитительно нежную и вкусную карамель из фиников, которая служит отличным ингредиентом для сыроедных полезных десертов, а также использую ее для приготовления конфеток, таких как, например, шарики из фиников, сырого какао и орехов .
Она готовится очень просто: сначала замочите финики в горячей воде минут на 10, затем слейте всю лишнюю воду и измельчите их в комбайне.
4. Кокосовый сахар
Этот сахар пользуется хорошей репутацией у многих экспертов в области здорового питания и медицины на Западе. Он обладает намного более низким гликемическим индексом по сравнению с белым сахаром, то есть не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Также в нем много калия, электролитов и других полезных веществ.
Кокосовый сахар я использую во многих рецептах выпечки. Если в рецепте указан белый сахар, я беру такое же количество кокосового сахара, в результате чего получаю более здоровую версию десерта.
5. Кленовый сироп
И, наконец, последний сахарозаменитель — кленовый сироп. Кленовый сироп богат антиоксидантами и другими полезными веществами и обладает необычным вкусом. В отличие от меда его можно нагревать, поэтому я часто добавляю его в качестве подсластителя в выпечку. А еще я поливаю им готовые блюда. Одно из моих любимых блюд на завтрак — веганские оладушки с кленовым сиропом.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.
В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.
Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!
Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!
Подписывайтесь на рассылку самых свежих новостей от редакции OrganicWoman
"Меня зовут Екатерина Ермакова. Я окончила Институт Интегративного Питания по специальности коуч по вопросам оздоравления. Также я прошла курс заочного обучения "Аюрведическое целительство" д-ра Дэвида Фроули. Имею степень МВА Швейцарского университета Курта Боша. Слежу за трендами и последними науч …
При соблюдении принципов здорового питания возникает вопрос, чем заменить сахар в рационе, что использовать вместо него, выпекая печенье или готовя десерт.
Сахар – отличный источник энергии, которую мы получаем при расщеплении молекул сахарозы в нашем организме на простые сахариды: глюкозу и фруктозу. Иногда по разным причинам мы вынуждены искать ему замену.
Чем можно заменить сахар
Большое количество научных исследований подтвердили отрицательное воздействие рафинированного сахара на организм человека. Множество людей, прислушиваясь к обоснованному мнению врачей, решают изменить своё питание и задумываются над вопросом – чем заменить сахар?
Источник фото: bash.news
Существует большой перечень предлагаемых сахарозаменителей, включающий сукралозу, аспартам, ксилит, сорбит и экстракт стевии. Их использование обосновано тем, что они имеют меньшую калорийность по сравнению с обычным сахаром. Но, как и сахар, они обладают своими плюсами и минусами. Споры о вреде и пользе подобных подсластителей не утихают, ведётся постоянная дискуссия о неоднозначности их применения в качестве замены сахара. Единственным исключением, пожалуй, является стевия, использование которой показало хорошие результаты при использовании в лечебных целях.
В кулинарии для замены сахара очень часто используют сиропы клёна, топинамбура, агавы, финика, концентрированные фруктовые и ягодные соки, мёд, сухофрукты, экстракт стевии, который называется стевиол или стевиозид. Нужно учитывать некоторые особенности перечисленных продуктов.
Например, мёд не рекомендуют добавлять в блюда, которые готовятся при высоких температурах. Его лучше использовать при сервировке уже приготовленных блинов, оладий или сырников.
Источник фото: gruzdev.org
Кулинары и кондитеры используют разные сочетания и варианты для замены сахара.
В выпечке
Попробуйте испечь бисквит или шарлотку с использованием финиковой пасты. Для этого 200 г фиников без косточек заливают 1/2 стакана горячей воды, настаивают 5 минут и измельчают блендером. Готовое финиковое пюре используют в той же пропорции, что и сахар. Финики обогатят выпеченные изделия клетчаткой.
Источник фото: ladysterritory.ru
Патока прекрасно заменит сахар в дрожжевом, песочном и пряничном тесте. С добавляемым количеством можно варьировать, руководствуясь собственным вкусом. Если ввести в тесто немного крахмального сиропа, это подсластит выпечку и придаст ей цвет. Для получения более выраженного сладкого привкуса используйте большее количество патоки, ориентируясь на те же объёмы, что и в случае выпекания печенья, пряников и хлеба с сахаром.
Источник фото: sovets.net
В блинах и сырниках
В тесто для блинов или творожную массу для сырников вместо сахара можно добавить сироп топинамбура в том же объёме, в котором вы обычно используете сахарный песок. Сироп «земляной груши» содержит полезные пектины, инулин, который является пребиотиком, витамины.
Источник фото: eda-land.ru
В десертах
Придать сладкий вкус десертам можно с помощью специй и приправ, например, корицы, ванили и мускатного ореха. Также в этих же целях применяют миндаль и какао, измельчённую цедру цитрусовых. Они не только подсластят пирожные или капкейки, но и придадут превосходный аромат. Добавляйте по вкусу.
Источник фото: goodfon.ru
Для приготовления желе используйте фруктовый или ягодный сок, например, апельсиновый или клубничный. Они содержат большое количество глюкозы и не нуждаются в дополнительном сахаре.
Источник фото: newizv.ru
В безе вместо сахара можно использовать эритритол. На один яичный белок добавляется 35 г данного безуглеводного сахарозаменителя.
Источник фото: herbalsale.by
В кремах
С заменой сахара в кремах отлично справится экстракт стевии, 1 г которого эквивалентен 100 г сахара. Производители добились с помощью новых технологий изготовления, чтобы стевиозид не имел горького послевкусия, что ценится потребителями.
Источник фото: eco-lavka.ck.ua
При правильном питании
Решив отказаться от вредного углевода, которым является сахар, важно помнить, что во всём нужен разумный подход. Вводите в меню сухофрукты, фрукты, ягоды, которые в своём составе имеют пектины, пищевые волокна, витамины. Но помните, что их количество должно быть весьма умеренным, ведь они содержат большое количество фруктозы.
Источник фото: xcook.info
Справиться с отсутствием сахара в меню поможет горький шоколад, который содержит полезные органические кислоты, алколоид теобромин, кофеин, танины, флавоноиды. Он естественным образом повышает уровень эндорфинов, гормонов радости, что ведёт к улучшению настроения. Достаточно съесть 3-4 кусочка горького шоколада, чтобы обеспечить заряд бодрости и работоспособность на весь день без ущерба здоровью и фигуре.
Чем заменить коричневый сахар (мусковадо)
Кристаллы коричневого сахара покрыты мелассой, придающей цвет и обладающей карамельным ароматом. Заменить тростниковый нерафинированный сахар можно тягучим и ароматным кленовым сиропом, который немного напоминает пчелиный мёд, или мальтозной патокой, производящейся из картофельного или кукурузного крахмала — её используют в изготовлении мармелада, джемов, пастилы.
Решив заменить сахар в своём питании искусственными сахарозаменителями, подсластителями или натуральными продуктами, содержащими сахарозу, фруктозу и глюкозу, тщательно изучайте состав, свойства, побочные действия, плюсы и минусы, отзывы, потому что любой продукт способен сильно влиять на здоровье и работоспособность организма.
Даже дети дошкольного возраста знают, что сахар – вреден. Но лишь единицам по силам стать аскетами, почти полностью исключившими из рациона сладкие продукты. Но никто и не заставляет отказываться от привычного и вкусного даже при похудении: есть полезные или хотя бы менее вредные замены сахара. Среди натуральных и искусственных заменителей – мед, стевия, кленовый сироп с декстрозой и др.
Что такое сахар и каково его влияние на организм?
Сахар – это бытовое название сахарозы. Она относится к углеводам, дающим организму энергию. В ЖКТ сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу.
В кристаллическом виде сахар производят из сахарного тростника и сахарной свеклы. В нерафинированном виде оба продукта коричневого цвета. Рафинад отличается белым оттенком и очисткой от примесей.
Почему людей так тянет на сладкое? Глюкоза стимулирует синтез серотонина – гормона радости. Поэтому многих и влечёт в стрессовых ситуациях к шоколадкам и конфетам – с ними проще справиться с эмоциональными неурядицами. Кроме того, глюкоза помогает нейтрализовать негативное действие токсинов.
На этом положительное действие белого сахара заканчивается. Зато негативных аспектов, связанных с чрезмерным употреблением этого продукта, целый список:
- нарушение метаболизма;
- снижение иммунитета;
- повышение риска оказаться жертвой сердечно-сосудистых заболеваний;
- ожирение;
- повышение риска заболеть сахарным диабетом;
- проблемы с зубами и дёснами;
- дефицит витамина В;
- аллергия;
- повышение количества холестерина в крови.
Сахар сродни наркотикам. Нервная система быстро привыкает к сладкому и отказаться от привычных доз продукта очень непросто. Значит, нужно обращаться за помощью к заменителям.
Чем можно заменить белый сахар?
Альтернативы сахару много. Не все варианты одинаково полезны. Но в любом случае с помощью заменителей можно уменьшить вред, наносимый организму.
Первое, что приходит на ум при мысли о замене рафинаду – мёд. На самом деле это отнюдь не безукоризненная альтернатива. В отличие от «белой смерти», в пчелином продукте есть полезные вещества – витамины С и В, железо, калий и множество иных микроэлементов. Мёд хорошо справляется с вирусами и бактериями, поэтому его используют в борьбе с заболеваниями.
Именно так к нему и нужно относиться – как к лекарственному средству. От того, что медовые «производители» – пчёлы, продукт не становится менее сладким и вредным. Средний процент содержания сахара в мёде – 70%. Количество может доходить и до 85%. Другими словами, чайная ложка мёда (с условной горкой) в этом смысле примерно равна чайной ложке сахара без горки.
Кроме того, янтарный продукт калориен. Тем, кто хочет похудеть, стоит ограничивать себя в нём. Вывод такой – употребляя мёд, мы получаем немалую пользу, но не можем полностью избежать вреда.
Стевия
Многие диетологи уверены, что стевия – лучший сахарозаменитель. Листья растения очень сладкие, хотя их потребление не отражается скачком глюкозы в крови. Огромный плюс этого варианта – в отсутствии побочных эффектов. Стевию успешно используют в производстве детского питания – она полностью безопасна.
Но недостатки все же есть. Полезная замена сахара требует привычки к ней. У растения характерный привкус, а если съесть листьев слишком много, можно столкнуться с горечью. Чтобы найти свою дозировку, придется поэкспериментировать.
Кроме того, кондитерам с этим растением непросто работать. Стевия способна подсластить выпечку, но вместе с этим она делает её слишком объёмной. Зато с чаем или кофе листья сочетаются отменно.
Чтобы заменить чайную ложку сахара, нужно:
- четверть чайной ложки молотых листьев растения;
- стевиозида на кончике ножа;
- 2-6 капель жидкого экстракта.
Сироп агавы
Агава калорийней сахара. Злоупотребление сиропом ведёт к переизбытку холестерина. И всё же этот заменитель полезней оригинала. Для агавы характерен низкий гликемический индекс – в отличие от сахара, продукт усваивается организмом медленно. Сироп отлично походит вегетарианцам, поскольку на 9/10 состоит из фруктозы.
Для выпечки это тоже не вариант. Но с напитками продукт комбинируется отменно. В виде сиропа агаву пить можно, но только разбавляя водой. В 100 г агавы содержится 60-70 г сахара. То есть, в полутора ч. л. нектара – приблизительно ложка рафинада.
Кленовый сироп
В отличие от Северной Америки, у нас он непопулярен. Стоимость продукта тоже не способствует его распространению в наших широтах. Но это как раз тот случай, когда стоит переплатить. Плюсы сиропа:
- вместо малополезной сахарозы в «клёне» содержится её альтернатива – декстроза;
- большое количество полифенолов и антиоксидантов: сироп используют в качестве профилактического и лечебного средства – он помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом и др.;
- большое количество минералов;
- гликемический индекс такой же, как и у мёда, но, в отличие от последнего, кленовый нектар почти не имеет противопоказаний.
Продукт можно использовать при приготовлении каких угодно блюд. Он не теряет свойств при термообработке. Правда, к карамельно-древесному привкусу сиропа большинству россиян придётся привыкать.
Пропорции относительно рафинированного сахара в этом случае примерно такие же, как и у сиропа агавы.
Искусственные сахарозаменители
Синтетические заменители для организма не имеют никакой ценности, кроме психологической. Ни один из них не усваивается полностью. Сладкий вкус искусственных альтернатив ведёт к рефлексу – организм ожидает поступления углеводов. «Догадавшись», что его обманули, он потребует нормальной еды – появляется голод. Поэтому худеющие, рассчитывающие на отсутствие калорий, должны хорошо взвесить все за и против.
Особенности некоторых заменителей:
- сахарин – содержит канцерогены и способен навредить ЖКТ;
- аспартам – приводит к учащению сердцебиения, головным болям, пищевым отравлениям;
- цикламат – неплохое подспорье в борьбе с жировой прослойкой, но способен вызвать почечную недостаточность;
- сукразит – содержит токсины.
Искусственная замена сахара в десятки и сотни раз слаще столового оригинала. Поэтому при употреблении этих вариантов речь идёт о миллиграммах.
Сахарные спирты
Иное название – полиолы. Относятся к особой категории сахаристых веществ. Будучи по сути низкокалорийными подсластителями, на химическом уровне полиолы – это спирты.
Польза для организма:
- малое количество калорий;
- медленное и неполное усвоение – вероятность жировых отложений невелика;
- хорошая альтернатива рафинаду для диабетиков – для усвоения полиолов почти не нужен инсулин.
В естественном виде сахарные спирты содержатся в овощах, ягодах и фруктах. В искусственном – во многих продуктах питания (от мороженого до жевательной резинки), в некоторых лекарственных препаратах, средствах гигиены.
Полиолы практически полностью безопасны. Их даже добавляют в средства для ополаскивания рта – компоненты не провоцируют появление кариеса. А сладость спиртов вариативна – в пределах 25-100% от сладости белого сахара. Во многих случаях для получения более яркого вкуса производители комбинируют спирты с синтетическими заменителями – сахарином или аспартамом.
Фруктоза
Фруктоза – один из компонентов сахара. Как и глюкоза – это моносахарид. Главная особенность фруктозы – относительно медленное всасывание, но быстрое расщепление кишечником. Вещество получают из мёда, фруктов и ягод.
Преимущества этого варианта:
- низкая калорийность;
- возможность употребления диабетиками и людьми, склонными к набору лишнего веса;
- отсутствие негативного воздействия на зубы;
- энергетическая ценность – фруктозу «прописывают» атлетам и людям, чья работа связана с повышенной физической нагрузкой.
Фруктоза показана и беременным. Вещество способно в некоторой степени нейтрализовать характерные неприятные симптомы – тошноту, рвоту, головокружение.
Суточная норма компонента – 20-30 г. Злоупотребление способно спровоцировать появление целого ряда заболеваний. Что касается отношения фруктозы и белого сахара, то моносахарид приблизительно вдвое слаще. Для замены ч. л. рафинада требуется половина ложки фруктозы.
Тростниковый сахар
Коричневый аналог белого рафинада производят из сахарного тростника. Энергетическая ценность привычного нам свекловичного сахара и тростникового одинаковы. Если сравнивать степень сладости, то она тоже аналогична. Но в обоих случаях способна варьироваться в некоторых пределах – в зависимости от размеров кристаллов и других факторов.
Польза «тростника» – в наличии ряда минералов и элементов, которых нет в рафинированном продукте. Благодаря этому тростниковый сахар помогает регулировать метаболизм, укреплять костную ткань, нормализовать работу ЖКТ, кровеносной и нервной систем.
Сфера применения коричневого сахара обширна – его вовсю используют при приготовлении кондитерских изделий, рассчитанных на полезный эффект. Но нужно остерегаться подделок – в продаже часто встречается обычный крашеный свекловичный продукт.
Сухофрукты и фрукты
Фрукты – натуральный источник сахара. В таблице – количество сахара в плодах:
| Фрукт/ягода | Количество сахара (г/100 г плодов) |
| Финики | 69,2 |
| Гранат | 16,5 |
| Виноград | 16,2 |
| Бананы | 12,2 |
| Вишня, черешня | 11,5 |
| Мандарины | 10,5 |
| Яблоки | 10,4 |
| Сливы | 9,9 |
| Груши | 9,8 |
| Апельсины | 9,35 |
| Ананас | 9,25 |
| Абрикосы | 9,2 |
| Киви | 8,9 |
| Персики | 8,4 |
| Крыжовник | 8,1 |
| Дыня | 8,1 |
| Красная и белая смородина | 7,3 |
| Грейпфрут | 6,9 |
| Арбуз | 6,2 |
| Малина | 5,7 |
| Клубника | 4,6 |
| Лимон | 2,5 |
В следующей таблице – содержание сахара в сухофруктах:
| Сухофрукт | Количество сахара (г/100 г плодов) |
| Финики | 65 |
| Изюм | 59 |
| Курага | 53 |
| Инжир | 48 |
| Чернослив | 38 |
Какие варианты будут наиболее полезными
Лучшая замена сахару в натуральном виде – фрукты, ягоды и сухофрукты. Природа постаралась, чтобы мы получали необходимые элементы в готовом виде. Более того, в природных дарах содержатся вещества, частично нейтрализующие пагубное воздействие «сладостей».
В качестве подсластителя хороший вариант – листья стевии. Растение можно вырастить у себя на подоконнике. Кондитерам удобно заменять рафинад кленовым сиропом. Тем, кто находится в особой зоне риска – диабетикам, на пользу пойдёт фруктоза. Сиропом агавы, как и стевией, удобно подслащивать напитки. В роли лекарственного средства традиционно используют мёд. Но полезен пчелиный продукт в небольшом количестве.
Прочие варианты рекомендуется использовать по ситуации. В любом случае, даже если речь идёт о фруктах, нужно избегать чревоугодия. Иначе польза альтернатив рано или поздно обернётся негативом.
На классическом варианте свет клином не сошёлся. Рекомендуется попробовать различные заменители и найти тот, который больше всего придется по вкусу лично вам.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
