Хаш из свиной рульки рецепт
Горячий, насыщенный мясной бульон с кусочками мяса, которые просто тают во рту. Это хаш. Таким блюдом гостеприимные кавказцы непременно угостят своего гостя. В переводе на русский название означает «вареное мясо с бульоном».
Рецепт хаша несложный, компонентов для его приготовления требуется немного. Единственное, что нужно, так это терпение. Быстро он не приготовится. Лучше всего начинать его готовить с вечера. Тогда утром мясо можно будет быстро разобрать.
Интересно
Хаш на Востоке едят очень ранним утром, до завтрака. Соль не кладут, подают отдельно, смешанную с перцем и чесноком. Вместо хлеба в тарелку кладут подсушенный тонкий лаваш.
А готовится хаш из свиных ножек просто, хоть и долго.
рецепт Потребует:
- ножки — 2-3 шт.;
- рубец — 1 шт.;
- репчатую луковицу — 1;
- морковь среднюю — 1;
- чеснок — головку;
- соль, перец — по вкусу;
- воду — 2-2,5 литра;
- укроп, петрушку, кинзу — по вкусу.
Совет: чтобы бульон получился золотистого цвета, положите в него не до конца очищенную луковицу.
Начинаем готовить
- Ножки как следует помыть, ошпарить и почистить. Рубец хорошо промыть, замочить на несколько часов и каждые 2 часа менять воду.
- Залить холодной водой и оставить на ночь.
- Положить в воду, довести до кипения, пока не появится пена.
- Эту воду слить, ножки и рубец опять промыть и снова залить водой. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала мясо примерно на длину ладони.
- Положить морковь, луковицу, лавровый лист. Солить и перчить не надо, хаш из ножек едят несоленым.
- Довести до кипения. Уменьшить газ до минимума, оставить вариться часов на 6-8. Рецепт рекомендует даже оставить на газу на ночь — мясо у готового блюда должно полностью отделяться от костей.
- Готовый бульон процедить.
- Чеснок очистить и продавить в тарелку. Смешать с солью и перцем.
- Мелко порубить зелень, добавить в кастрюлю.
- Оставить суп настояться минут 15-20.
Хаш едят в горячем виде. В каждую тарелку следует добавить по куску мяса. К столу подать тарелку с солью и чесноком.
Совет: желательно не разрубать ножки топором — от этого хаш получится слишком жирным. Если они не помещаются в кастрюлю, разрежьте ножом по суставу.
Показания и противопоказания
Показания
- В хаше содержится большое количество желатина — он идеально подходит для людей с болезнями суставов.
- Он помогает при переломах и болезнях желудка.
- Очень хорошо помогает при абстинентном синдроме.
- Его рекомендуют спортсменам, ведь в хаше много белка.
- Он хорош для мужского здоровья.
Противопоказания
- При повышенном холестерине.
- При болезнях почек и мочеполовой системы.
- Детям до 5-6 летнего возраста также не рекомендуют очень насыщенный хаш.
Калорийность
Это суп с высокой калорийностью. На 100 граммов супа приходится около 150 килокалорий. В нем достаточное количество белков и жиров, и практически нет углеводов.
Ингредиенты
Приготовление
Начинаем с подготовки ингредиентов (все они представлены на фото). Для того чтобы приготовить армянский хаш, вам нужны будут, непосредственно, свиные ножки, такие овощи как морковь и лук, а также для придачи и усиления вкуса чеснок, кориандр, лавровый лист, соль, черный перец.
Необходимо опалить, обскоблить свиные ножки перед тем, как начинать готовить сам суп.
Теперь мясную заготовку нужно разрубить на несколько частей, поместить в холодную воду и оставить на сутки.
На следующем этапе необходимо переложить свиные ножки в другую емкость, которая будет достаточно вместительной.
Далее следует избавиться от кожуры на моркови и разрезать овощ на две части, которые отправляются в кастрюлю следом за свиными ножками. Помойте луковицу, но шелуху не удаляйте. Кладите лук в емкость к мясной заготовке и моркови.
Не забудьте добавить соль. Ее количество определяете по своему вкусу.
Без специй никак не обойтись: добавляйте перец горошком, лавровый лист. Содержимое кастрюли варится на среднем огне, а вы тем временем обязательно избавляйтесь от образовавшей на поверхности воды пенки. Как только свиные ножки с овощами закипят, убавьте огонь до минимума и ждите 6 часов.
Хаш готов к подаче на стол. Как это сделать правильно? Измельчите ножом или с помощью чеснокодавилки чеснок и положите его в глубокую емкость.
В эту же посуду налейте бульон, в котором варилось мясо, и кусочек свиной ножки.
Измельчите кинзу и посыпьте ею готовое блюдо. Наш хаш из свиных ножек можно кушать. Как видите, рецепт приготовления этого своеобразного блюда в домашних условиях совершенно несложный, все дело только в том, что мясу нужно достаточно времени, чтобы свариться. В остальном, готовка довольно простая. Желаем вам приятного аппетита!
Чаще всего армянский суп готовится из баранины или говядины, но сейчас популярность набирает использование во время готовки именно свиных ножек. Такая замена вполне допустима.
КБЖУ и состав для всего блюда
| Название | Содержание |
|---|---|
| Калорийность | 958.015 кКал |
| Белки | 75.8341 г |
| Жиры | 64.5721 г |
| Углеводы | 17.6637 г |
| Пищевые волокна | 5.283 г |
| Натрий | 420.64 мг |
| Насыщеные жирные кислоты | 0.10355 г |
Похожие рецепты
Рекомендуемые материалы
Комментарии
Пробовал этот суп в кафешке. Это отпад. Жирненький, сытный. Попробую и сам сварганить.
Хаш из свиных ножек также имеет народное название ― «жидкий холодец». Это национальное армянское блюдо из свинины, представляющее собой достаточно жирный суп. Приготовить его не сложно, а рецепт покорится даже неопытной хозяйке.
Основные сведения
Достаточно жирное блюдо, которое нужно варить. Сделать его можно на обед или ужин, а вот для завтрака не подойдет. Хотя на родине его принято есть с раннего утра, запивая водкой.
По данному рецепту вы сможете сделать хаш на 6 порций. Для готовки лучше выделить около 6 часов. Можно сварить с телячьими ногами, но свинина более распространена. Подавать можно с зеленью, вместо хлеба ― засушенный лаваш.
Ингредиенты для приготовления 6 блюд
- 2 крупные свиные рульки.
- 1 головка лука.
- 1 морковка.
- Лавровый лист.
- 2-3 зубчика чеснока.
- Кинза.
- Соль.
- Черный перец (горошек).
Как приготовить хаш из свиных ножек?
Чтобы сварить суп, нужно оставить некоторые ингредиенты на ночь. Сначала необходимо подготовить свинину, тщательно ее помыть и при необходимости ― подсмолить. Нужно разделить ее на 3-4 части, в зависимости от размера рульки. Приветствуются крупные и массивные куски. После мясо помещают в чистую проточную воду на 12 часов. Целесообразно оставить ножки для хаша на ночь.
С утра необходимо слить старую воду и залить новую, поместив мясо в кастрюлю так, чтобы жидкость полностью покрывала ноги, как видно на фото. Варить с будущим блюдом морковку и лук. Первую необходимо порезать на две части, а второй ― оставить в первозданном виде, даже не снимая шелуху.
На этом этапе необходимо посолить блюдо, добавить лаврушку и перец по вкусу, как на фото. Следует учесть, что хороший хаш из ножек должен быть жирным и острым. Варится суп в течение 6 часов на несильном огне.
За это время необходимо подготовить чеснок. Второй главный ингредиент нужно мелко нарезать или измельчить при помощи специального пресса. Перед самой подачей хаша из ножек нужно насыпать чеснок в тарелки.
Сначала разливается процеженный бульон, после добавляются куски вареного и сочного мяса. Сверху суп посыпается кинзой, укропом и петрушкой, а также другой зеленью ― в зависимости от вкуса хозяина и гостей.
В тарелку также добавляется порезанный квадратами засушенный лаваш. В качестве закуски часто используют горькую редьку. Подавать рекомендуется вместе с водкой ― другие алкогольные напитки не подойдут. Готовить к хашу из ножек можно сочни.
Полезные советы
Для вкуса можно добавить в рецепт свиной рубец. Но оставлять его на плите нельзя. Лучший совет: проварить до тех пор, пока на поверхности воды не появится характерная пена, и слить воду. Поставить на огонь опять. Повторить процедуру 4-5 раз до появления ярко выраженного запаха.
Главный признак готовности ― мясо у хаша из ножек достаточно легко отстает от кости. Если это условие не соблюдается, нужно оставить суп на газу еще хотя бы на полчаса. Но важно не переварить.
Хорошо готовить для ужина с национальной кухней или мужских посиделок. Редко ценится женщинами. Не подходит для употребления людьми с заболеваниями ЖКТ и печени.
Хаш из ножек — это сытное блюдо армянской и грузинской кухни. Оно не сложное в приготовлении, и оттого пользуется большой популярностью.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
